“目前，跃龙辖区内的52家学校食堂(含幼托机构)、5家养老机构食堂和27家大型以上餐馆已全部实现‘色标’管理。”近日，县市场监管局跃龙所相关负责人介绍，为有效防止交叉污染，有效降低食物中毒事件发生风险，该所在辖区大型餐饮单位推行的“红蓝绿”色标管理模式已取得初步成效。
据悉，色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具进行色标管理，使用红、蓝、绿不同颜色的标识予以标注，即动物性食品原料加工用具用红色标注、水产品原料加工用具用蓝色标注、植物性食品原料加工用具用绿色标注，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。尤其是加工烹饪间(区)、专间、清洗消毒间(区)等重点区域，粗加工清洗、贮存、切配、烹饪、备(分)餐间、餐饮具消毒等重点环节，各类工用具按照对应色标使用、摆放，不得交叉使用，并设有明显的区域标识，实现工用具的规范化管理和使用，为餐饮食品安全上一道科学的“保险杠”。
“跃龙街道现有餐饮单位1700余家，作为餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，县市场监管局跃龙所接下来将在集中用餐单位逐步推行餐饮服务色标管理模式，有效提升餐饮单位食品安全管理水平。”跃龙辖区负责人表示。