温州人家喻户晓的瓯柑，并不是所有人都吃得习惯。
瓯柑属于柑橘却口味特别，吃一瓣，嘴里猛地一阵苦味，舌间发酸，再回过神儿，才觉知有点甜。
每年12月，瓯柑开始大批量上市。潮新闻记者关注到，除了寻常售卖外，今年瓯柑市场还有新变化，比如衍生出瓯柑饼、瓯柑汁、瓯柑茶等新产品。不久前，温州还举办瓯柑文化节，启动瓯柑数字化平台等，大有振兴产业发展之势。
瓯柑。图源瓯海发布
特产水果代表地域特点、人文历史，也体现了农业产业化水平。眼下，温州瓯柑发展如何，背后有哪些“甜”故事？记者对话农户、企业代表、研究专家及相关部门多方寻找答案。
先苦后甜的温州果
在温州市区万源路一家水果摊，新上市的瓯柑个头不小，顶部还冒着鲜绿，每斤售价8.8元，边上摆着的黄岩蜜桔3斤只卖10元。“这苦味，一般人可吃不惯。”店主打趣道，这是温州人的专属水果，再贵也有人买。
记者走访发现不少水果店已摆出瓯柑。
据悉，瓯柑栽培历史约2400年，唐宋时曾作为朝廷贡品。业内专家介绍，全球目前2000多个柑橘种类，浙江有100多种，温州20多种，唯独瓯柑在温州历史悠久。
小小瓯柑，荣誉也不少。1990年，瓯柑成为北京亚运会指定的运动员专用水果；2003年，盛产瓯柑的瓯海被评为“中国瓯柑之乡”；2006年，瓯柑被批准为中国地理标志保护产品……
瓯柑采摘。共享联盟·瓯海 蔡温瑞 摄
除了知名度，瓯柑还有更多内涵和价值。
温州方言中“柑”与“官”同音，瓯柑比一般橘子大，被温州人唤成“大桔”，谐音“大吉”。温州人传统过年走亲戚送瓯柑，也会将其用作祭祀贡品等，有讨彩头之意。
瓯柑也被认为富有药用价值。《本草拾遗》等古医书有记载瓯柑。温州民间有民谚“端午瓯柑胜羚羊”，广泛流传瓯柑可退烧、治咽喉炎、头痛等热性疾病的说法。
共享联盟·瓯海 陈明铭 摄
温州市农业农村局相关负责人介绍，目前全市共有4万多亩瓯柑种植地，主要分布在瓯海三垟、泽雅，乐清白象、清江，龙湾状元，瑞安和平阳等地，其中位于瓯海区的三垟湿地瓯柑，因湿度、温度影响，品质最佳。
为重点培育瓯柑产业，温州今年谋划重点打造的“六个一”农业产业里，将瓯柑和杨梅并列归属到“一个果”发展名单。早在2021年，瓯海已启动振兴瓯柑杨梅产业“五优工程”三年行动，势要将这颗温州果打造成“致富果”。
瓯柑产业，同样有苦有甜
光环满身，瓯柑产业的发展却不温不火。
“这是保本生意。”瓯海三垟街道瓯柑种植大户高天明说，虽然单价有点高，但种瓯柑的收益并不大，种植的人也越来越少。
高天明在自己的瓯柑种植场。图源瓯海发布
农户的感受，也反映了瓯柑市场的现状。长期致力于瓯柑特色产品研发，浙江百霖农业科技有限公司负责人陈锋向记者吐露同样的心情，“市场是有的，但主要局限在温州，总体产业规模不大。”陈锋说，企业近年也想向外拓市场，生产的瓯柑汁已经没有苦味，微甜，但外地市场各有各的柑橘类饮料，温州以外对瓯柑的接受度似乎并不高。
浙江省亚热带作物研究所曾对瓯柑产业现状做过市场调研，发现这颗苦橘子面临的问题也是“有苦有甜”——
一方面，“苦”在生产。随着城市化进程，以及耕地保护政策，瓯柑种植面积难扩展。另外，作为区域性消费为主的地方水果，瓯柑生产环节受市场影响较大。当市场供不应求时价格奇高，增加产能又难以销售，果园失管、弃管后黄龙病感染风险增加，果农生产效益难以稳定。
另一方面，“苦”在市场。虽然栽培历史悠久，但瓯柑文化挖掘及品牌管理不足，受认可但叫不响，品质参差不齐，也无法做到统一的优质优价。此外，瓯柑的功能性开发、商品化不足，也导致难以打开新市场。
瓯柑幼果柑儿文。图源瓯海发布
“好在政府重视产业振兴，近年我们参与多项研发。”浙江省农科院亚热带作物研究所副研究员刘冬峰介绍，由该所联合多家单位组建科研团队，聚焦瓯柑产业发展中面临的关键问题开展技术攻关，目前已研发推广“瓯柑健康容器大苗培育技术及应用”“瓯柑机械化省力化栽培技术”等。
专家及部门相关人员认为，作为温州特色水果，瓯柑承载着独特的文化记忆，拥有稳定的市场，已经有相对成熟的产业链，值得研发投入，发展前景可期。
苦橘子如何变“甜”
就在11月底，瓯柑进入采摘时节，盛产瓯柑的三垟湿地举办了一场瓯柑文化节活动，评选“大吉王”，摆起市集。高天明说，没想到现场这么热闹，种了50多年瓯柑的他突然觉得“还是有未来的”。
2023中国瓯柑文化节。共享联盟·瓯海陈丹 罗琛琛
根据瓯海区瓯柑产业“三年行动”计划，2024年将初步建成集生产、加工、仓储、物流、销售于一体的瓯柑全产业链。在新上线的温州瓯柑数字化平台，记者看到全市的瓯柑产业布局，包括土地资源、种植规模、农业灾害、生长态势分析等。相关负责人表示，这也有助于瓯柑产业的未来发展。
破解产业发展问题，关键的是对症下药。瓯海区农业农村局相关负责人告诉记者，当地经过三年探索，认为在体制机制、品质提升、主体培育、基础设施、要素保障等方面需要多方发力。
瓯柑丰收。共享联盟·瓯海 陈明铭 摄
刘冬峰则建议围绕“四方面”开展：稳定瓯柑种植面积，建立瓯柑核心保护区；提高产业附加值，聚焦瓯柑功能性成分等高值化研发；开展品牌化运营管理，对瓯柑进行原产地保护；持续拓展新市场，成立产业协会规范市场经营行为等。
面对“吃不惯”的问题，刘冬峰也提到一个有趣的观点：“做细分赛道的冠军。”柑橘种类多样，瓯柑的口味特点、药用价值的特殊性，也许恰恰代表了新的市场。
在浙江省内，常山胡柚的发展之路颇受业内认可。同样的悠久历史，2003年“常山胡柚”被批准为原产地域产品保护。随着药用功能的开发利用，胡柚生产拓宽市场，在精深加工、品牌文化建设上持续迎来突破，2016年常山胡柚成为中药材，网红“双柚汁”一年卖出1亿瓶。
这对瓯柑发展也是启示，寻找新的突破点，在功能性上做文章、在深加工上谋发展、在标准生产上保质量。让一方水果不仅停留在民俗记忆上，而是走出产业化的路径。
先苦后甜，希望这枚温州果，也能走出一条“甜蜜”路子。