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“暖经济”升温 火锅备受市民青睐

日期:2023-12-27来源:宁波旅游攻略景点必去作者:杭州天气预报30天准确

天寒地冻,以火锅、热饮为代表的“暖经济”升温。“95后”女生遥遥已经把火锅作为外出聚会就餐的首选:“没有什么是一顿火锅解决不了的。”

记者走访多家火锅店发现,宁波火锅消费市场在升温的同时也在升级。今年以来,各大火锅品牌加速“进化”,在产品、食材、营销、服务等方面开启新一轮竞争。

时至年末,哪些火锅在唤醒宁波人沸腾的味觉记忆?

追求氛围感

热衷于火锅的遥遥,脑子里有本宁波火锅消费地图。最近,她迷上了一种名为市井火锅的业态,时常带着闺蜜,跟着内容平台推荐,打卡新店。

据了解,市井火锅是分布在城市街巷之中,贴近地方百姓生活、继承地方传统美食特色的一类火锅,原本多“沉寂”于川渝街头,后来凭借独特的氛围感走红,逐渐成为火锅赛道不可忽视的力量,还分化出地摊风、社区风、邻里风等不同风格。

“去了趟重庆就被‘种草’了。我很喜欢市井火锅店中弥漫的‘市井’味,拍照很出片。我愿意为了氛围感买单。”遥遥说。

记者翻看了遥遥近期在朋友圈晒出的照片,发现市井火锅店的场景多为怀旧、复古风格,室内装潢不算精致,甚至会特意设计裸露的墙砖,细节布置中总能窥见“80后”“90后”的儿时记忆。

杨先生今年在鄞州区开了一家市井火锅店。选址的时候,他避开了商场,选择了社区街边的商铺。

“顾客会发现我精心设计的小细节,并用图文发布在社交平台上。年初开业到现在,我们店的人气在口口相传中逐步升温,现在冬天生意更火了。周末下午4点半开始排队是常事。”杨先生说。

记者在某团购平台搜索“宁波市井火锅”,发现类似的火锅店有10余家,多数是今年新开业的,主打氛围感与平价,好评率普遍较高。而在某内容平台,相关话题的笔记有上百篇,鲜亮的辣油与怀旧的装饰很搭。

就要不一样

好吃,一直是餐饮产品的本质,如今在火锅领域却成了前提。甬城消费者在选择火锅时,已不再满足于“东西好吃”这一项基本原则,他们还要求好看、好玩、可分享。

这些要求,大多体现在新花样上。

不久前,江北区一家主打鱼头的火锅店新推出了一款千丝土豆,迅速成为点餐必选。顾客只需花8秒钟,就能烫熟被切成细约3毫米的土豆丝,沾点麻酱吃,十分惬意。

正在店里涮土豆的市民张先生坦言,火锅店越来越多,口味上却相差无几,“若火锅能时不时出些我没吃过的新品,无论是菜品还是锅底,我都会去尝试一下”。

除了千丝土豆,部分火锅店推出窗花藕片、瀑布牛肉、辣椒虾滑等新花样后,很快被食客分享在了各类社交平台上。

宁波有个传统火锅品牌创立已有25年,今年年底首次在锅底上玩出了新花样。推出土鸡汤锅底,吸引不少老顾客的目光。

“宁波有属于自己的火锅饮食文化,常吃的是三鲜暖锅。很多暖锅会用骨头汤作为汤底,食材包括熏鱼、肉丸、蛋饺等。于是,我们推出了这款适合各类人群、各个季节的营养锅底,可以用来喝、涮、煮。”该火锅市场部负责人说。

比拼性价比

高性价比,往往更能让消费者心甘情愿买单。

夕阳西下,忙碌了一天的摄影师阿文和团队小伙伴迎来收工时刻。行至海曙区石碶街道一家牛味火锅店门口,天已经黑了,店里坐满了人,食物的香味扑鼻而来。

“这是火了好几年的网红店啊!”阿文挤进点菜区,筋、油、肉分明的手切牛肉、牛肉丸子、胸口油等层层叠叠,店家细心地标明了肉的部位、吃法及价格。

“我们5个人,人均200元出头,乍一听有点小贵,但夹起一筷子牛肉放在嘴里时,我就知道值了!”阿文笑着说,随后大快朵颐。

对宁波消费者而言,高性价比不等于低价,而是意味着“值得”二字。食材品质、菜品分量、菜品特色等均是决定性价比高低的重要因素。

时琛喜欢在火锅里涮蔬菜,相较于常见的生菜、豆苗、上海青、娃娃菜等大众款,她更偏爱街边火锅店里才能见到的“田间野味”。

养生猪肚鸡火锅便是她的心头好之一。

“店就开在老小区边上,鸡枞菌、菊花脑、羊肚菌、牛肝菌、枸杞叶、松茸等是店里的特色。点个猪肚鸡锅底,先喝汤,再吃猪肚和鸡肉,之后将各种蔬菜、菌菇丢进锅里,别提有多鲜了。冬日里的满足感由此而生。”账单上数字并不小,但时琛说,“能暖到我心坎里的火锅,才有真正的高性价比。”

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