走遍天下离不得钱，山珍海味离不得盐。盐在古代有多重要？被誉为“国之命脉”。
地处东海之滨的温州，曾是盐业产销中心。海涂广阔，海水资源丰富，温州在生产海盐方面拥有有利的天然条件，因而产盐历史悠久。曾拥有五大盐场，是两浙海盐的主要产地。
温州所产出的大量盐货，经瓯江航运行销到两浙和江西等地。可能是为了便于商人贩盐至各地，元代瓯江边港口码头附近有永和盐仓。明清时期，朔门附近有一官方设置的批验所，用以核验从盐场运出的盐斤。
清代诗人方鼎锐《温州竹枝词》感叹道：“木球（筏）盐舶纷如织，都付瓯江上下潮。”描绘出一幅盐舶交织在瓯江上的繁忙景象。
古人如何制盐？
先秦史官编撰的《世本》中有这么一句话“夙沙氏煮海为盐”。相传在远古时期，炎帝神农氏属下有一部落住在山东一带，部落中有个人叫夙沙氏。有一天，他从海里打了半罐水放到火上煮，突然有一头野猪从他面前飞奔而过，他见状拔脚就追。等他捉住野猪回来时，发现罐子里的水已经烧干，只剩下一层白白的细末。他突发奇想，用烤熟的猪肉蘸着细末吃，味道竟很鲜美。这细末便是从海水里熬制出来的盐，夙沙因此被后世誉为“盐宗”。
温州地区也有着源远流长的制盐历史。早在东周，就有瓯人“煮海为盐”的记载：“积沙成城，以捍潮势，亭民取咸潮脱沙”，晒卤而成盐，制盐技术已经出现。
北宋乐史《太平寰宇记》记载：“凡取卤煮盐，以雨晴为度。亭地干爽，先用人牵牛挟刺刀取土，经宿，铺草籍地，复牵爬车聚所刺土于草上成溜，大者高二尺，方一丈以上，锹作卤井于溜侧。多以妇人、小丁打芦芿，名为‘黄头’，舀水浇灌，盖从其轻便。食顷，则卤流入井。”这说的是“刮泥淋卤”法。简单来说，就是刮取海滨的咸土，将咸土堆在铺有茅草之处，茅草下埋有装卤水的“卤井”，利用潮汐获取高盐度的海水。卤制成之后便是煎煮制盐。
清光绪《永嘉县志》所载的永嘉场图
在温州制盐史上，宋、元、明代大多采用刮泥淋卤、煎煮制盐。清代则推行摊灰淋卤、坦晒制盐，与前者相比，坦晒法成本低，劳动负荷轻，成卤快，产量高。《瑞安乡土史谭》稿《盐政》中这样描述：“砂铺平坦地，旁开水沟，引潮入沟，泼水于坛，摊灰于砂上，至晚则堆积成堆。次日仍泼水摊晒，约经三日，方好入漏。每卤一担，成盐十五斤其色白，其味咸。”
温州地区有五大盐场
唐天宝元年（742），朝廷于温州置永嘉监盐官，这为永嘉场之始。永嘉场是“永嘉盐场”的简称，这里不仅是温州地区第一个产盐场所，也是全国古代重要的盐场之一。大历年间（766—779），全国海盐设四场十监，永嘉场列为全国十监之一。唐代诗人顾况，于唐代宗大历六年至九年（771—774）任永嘉监盐官，衙门设在温州灰桥浦，盐场则在今龙湾永强一带。
永嘉场坦晒法制盐场景图
宋代，随着全国政治、经济中心的南移，永嘉盐业蓬勃发展。朝廷在温州沿海共设置了5个盐场，分别为温州“永嘉盐场”、乐清“天富北监场”（今台州玉环境内）、平阳“天富南监场”、瑞安“双穗盐场”和乐清“长林盐场”。
瑞安“双穗盐场”
蒲岐古盐田遗址
温州盐产量之多，一度成为两浙海盐的主要产地，甚至还出现了供过于求的食盐“过剩”危机。宋孝宗乾道年间（1165—1173），浙东温、台二州年产盐量338692石，然而年销量仅占年产量的三分之一。淳熙元年（1174），温州再一次发生积盐事件。据当时浙东提盐司奏称：“温台州……常有积剩，不惟坐放卤沥消折，兼发泄不行，致拖欠亭户本钱……。”南宋政府不得已下令“将亭灶相度斟量减并”，其中将永嘉场的39灶减为34灶。
盐政管理机构还设有盐仓，掌管本地产盐的收纳和支拨。瓯江堤岸边有永和盐仓，元至顺二年（1331），曾遭台风毁坏。《永嘉重修海堤记》有载，“水暴溢，括苍山中被郡境，飓风激海水，相辅为害，堤倾路夷，亭随仆，永和盐仓亦圮。”
在清代叶应宿的《孤屿全图》中可以看到“批验所”的身影，这是产盐区到行盐各区间建立的盐引检验机关，对盐商从盐场运出的盐斤进行抽查核验。明洪武元年（1368），设两浙转运司专掌盐政，在温州拱辰门外设立批验所，清初盐政沿袭明制，温州批验所沿用了明旧址。
叶应宿《孤屿全图》中的“批验所”
对盐的管控极为严格
盐的税利收入是历代官府的重要财源，唐朝有所谓的“天下之赋，盐利居半”。唐乾元元年（758），官收盐每斗（5斤）价10钱，而官卖价竟高达110钱，每斗盐盈利100钱，是原价的10倍。盐虽为微物，但利润极高。这也造成了许多盐官贪污钱财，中饱私囊。
为了防止腐败现象发生，皇帝制定了各种考核和业绩要求。没有完成绩效指标的，就要被责罚或撤职。比如清朝的“盐务官”更换频率非常高，基本是一年一换，偶尔才有两三年一换的。
古代，政府对食盐买卖的管控极为严格，贩卖私盐是不被允许的。但是私盐较之于官盐价格低廉，且质量好。盐价越高，私盐就越盛行。元代运输食盐由纲官押运，以防途中食盐走私偷漏。元贞二年（1296）八月，命江浙行省调集船舰50艘、水兵2300人，沿海巡禁私盐，但私盐终难禁绝。仅延佑三年（1316）这一年之内，两浙私盐案就发生200余起。
明代私贩更是将其发展为武装走私。明洪武七年（1374），瑞安周广三（或云周大豹）贩卖私盐，集众六百余人，出没平阳，瑞安小村、百丈等地，杀三魁巡检。温州卫指挥王铭调处州守御副千户谢成，会同平阳守将谭济加以剿捕。
清乾隆永嘉场大使记铜印
清代贩卖私盐的规模更大了，从事贩私的“游手之徒”已有数十万人。乾隆二十八年（1763），温州府总巡通判衙门有盐捕20名，各县盐区也配兵工防守。各个销岸又委托商人自设商巡武装。尽管如此，仍然无法堵截走私活动。
来源：孤屿志
原标题：明清时期朔门附近有个批验所，与盐有关，温州曾是全国盐业产销中心之一