作为春节重头戏，年夜饭承载着浓浓的年味与亲情。如今，这份传统的仪式感也玩出了“新花样”。1月2日，记者走访发现，除了如火如荼的酒店年夜饭预订，年夜饭外卖、“上门代做”年夜饭、吃火锅过大年等新式“年夜饭”正在兴起。
年夜饭“代厨”一位难求
比起味道单一的酒店年夜饭合菜，请人到家里做菜，别有一番滋味。抱着这样的想法，市民孙女士多方联系上门代厨的师傅，没想到统统吃了闭门羹。“太火爆了，距离除夕还有一个多月，就已经订不到了，比酒店还热门。”
“年夜饭已全部订满，不再接受预订！”1月2日，专业从事上门代厨服务的“盲堂烧”团队亮出了“爆单预警”，该团队负责人告诉记者，他们从12月20日开放年夜饭“代厨”预订，短短几天，订单暴涨，到了后期，他们不得不定下“规矩”：只接老客的年夜饭订单。即便如此，除夕夜的32名大厨还是很快被一抢而空。
“还有不少人询问能否错峰上门服务，考虑到距离和时间，我们暂时不安排。”该负责人告诉记者，年夜饭上门代烧主要包括厨师的酬劳、饭菜钱等费用，分为标配版和高配版，10到15人餐的“代厨”费用大约在600元-1000元，两个人以上服务，费用加起来和酒店吃年夜饭价位差不多，但食材的选用和品质却能提升不少。
省心省力，是市民黄女士选择年夜饭“代厨”的原因，她说：“年夜饭中有很多‘硬菜’做起来特别费时，又因为吃饭的人多，菜量、样式都比较考究，做一顿年夜饭从上午买菜到下午备菜，一整天都要耗在厨房里，非常辛苦。”
相比之下，大厨上门做年夜饭十分方便，从菜品原材料采购到做菜都不需要操心，做出来的菜也非常美味。
除了“上门代厨”，年夜饭外卖也颇受欢迎。得尔乐大酒店从几年前就推出了“年夜饭”打包服务，每年都有不少市民前来订购。
从传统的“到店”就餐转向新颖的“到家”服务，在温州，年夜饭的选择更加多元化。
“海底捞”年夜饭成新宠
年夜饭吃什么？酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡……相信许多温州人能说出一串“必吃菜”。除了“老菜式”，现如今，温州人的年夜饭“菜单”上，火锅、川菜等“新菜”也悉数登场，甚至有人计划到火锅店里跨年。
海底捞近期发布消息称，海底捞年夜饭预订陆续开启，700多家门店除夕、初一不打烊。记者联系温州区域海底捞门店，负责人表示，当前海底捞年夜饭还没开始预订，一般提前1个月左右开放。
尽管还未开放，已有不少市民来点咨询，仅1月2日该负责人就接到了十余个电话。她表示，按照去年来看，有选择在海底捞过年的主要以3-4人的小家庭为主，多为年轻群体。针对过年家宴，去年海底捞还推出了一系列重磅硬菜，比如海底捞真麻真辣真香锅，羊肉天团，一口脆嫩豌豆尖，酥酥嫩嫩的炸牛奶等多款新菜火热上线，满足消费者味蕾。
无独有偶，一家名为“淘汰郞”的火锅店也瞄准了年夜饭吃火锅的生意。“最近接到太多想预订火锅年夜饭的电话。”淘汰郞火锅的负责人郑先生说，去年店里推出了各式限定版火锅年夜饭外卖套餐，获得了不错销量。“年夜饭吃火锅，身子暖，也是团团圆圆的象征。”
有爱吃火锅的，自然也有爱好川菜的重口味人士。阿川渔庄早在去年就上线了558—888元的年夜饭川菜套餐，“这些年温州人也开始无辣不欢，很多年轻人和老熟客懒得上酒店，就会叫我们的套餐外卖。”阿川渔庄的负责人介绍说。
酒店年夜饭“爆单”有酒店提前一年接单
除了年夜饭的新式吃法，相对传统的，酒店“年夜饭”也在火热预订中。
连日来，前来阿外楼大酒店预订年夜饭的市民络绎不绝，但得到最多的回复是“包厢基本没有了”，只有个别8人桌的小包厢和部分大厅位置可以“捡漏”。
该酒店经理告诉记者，阿外楼共有100多个包厢，几乎已经全部订空，“下手”早的市民提前两三个月就已预订，现在仅剩的8人小包厢也颇为紧俏，不少市民前来咨询，很快也会订完。
温州开元名都大酒店的十余个包厢也早已“名花有主”，为了应对年夜饭预订热潮，该酒店今年新装修了一批17-20人的超大包厢，当前也在火热预订中。
云天楼大酒店早早就感受到了“预订热”，2023年9月份，该酒店就已推出年夜饭套餐和优惠活动。工作人员介绍，当时有大批客户咨询年夜饭预订情况，酒店顺势推出了2588元的“超前订”优惠，获得了不错的反响，许多包厢在半年前就订完了。
“每年都有10%左右的顾客，过年时就预订了下一年的年夜饭。中秋节过后，各大酒店就迎来年夜饭的预订高峰，这段时间，年夜饭预订可达50%左右。”温州嘉运国际大酒店相关负责人表示。