电视剧《繁花》最近热播，不少眼尖的观众捕捉到剧中被宁波人称为“压饭榔头”的咸齑。当下正是宁波咸齑制作的黄金期。昨日，记者走进位于海曙区章水镇的一家农业生产企业，在大缸中酝酿一个多月的章水贝母地咸齑正散发着独特的香味，令人垂涎欲滴。
公司负责人戴永峰介绍，在2016年的时候，有不少外出工作的宁波人向其打听哪里有卖正宗的宁波咸齑的，特别是章水地产的贝母地咸齑。戴永峰私下找了许多地方没有发现专卖店，于是“开一家地道的章水贝母地咸齑厂”的想法浮现在他的脑海。
2019年，他专门承包了200亩土地种植雪里蕻。每年到11月底，就招募周边村民收购雪里蕻，进厂腌制咸齑。为了传承章水贝母地咸齑的地道做法，戴永峰还向不少村里老人取经，最终定下晾青、闷黄、清洗、腌制、包装等工序。在腌制环节，需要在大缸铺上一层雪里蕻，再往上撒粗盐，直到大缸装满。然后便是压实。他介绍，压咸齑的石头大小、分量很关键，不能用太轻、太小的，不然以后咸齑一出水，压不实，做出来的咸齑松松散散，就没了那个味，还容易坏。
“章水贝母地咸齑制作手艺已有400年传承历史，腌制后的咸齑色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆鲜美，无论炒、蒸、煮或放汤，都深受市民喜爱。”戴永峰说。