“为什么馒头不是馒头？为什么包子不是包子？”这是许多来过温州的北方游客心里的疑惑。这是因为他们管带馅的叫包子，管实心的叫馒头，但是，在温州，叫法却恰恰相反，带馅的叫馒头，实心的叫实心包或者面包。这究竟是为何呢？
近日，由温州市政协组织文史专家编写的《宋韵温州》正式面世，记者从中找到了答案。
温州人的“包子”是“馒头”
《宋韵温州》中的《主食肉蔬》一文详细介绍了宋代温州人的饮食文化。文中介绍，宋代温州人以稻麦为主食，常在熬制的白粥里，加入各式菜蔬、豆类，做成菜粥、杂粮粥等作早餐，中餐和晚餐则以饭为主，配饭的菜肴以追求清淡、原汁原味的海鲜鱼类为主。宋元时期，温州还一度流行吃胡麻养生饭。随着数次大批的北地移民迁入温州，在朝廷鼓励推广下，麦类主食开始较多地出现在温州人的餐桌上，如汤饼（面条）、馉蚀（包有肉馅的面食，类似馄饨）、蒸饼、炊饼（馒头）等。
该文中写到，“宋代面条、馄饨之类的面食，与如今相差不大。但宋代盛行的‘馒头’，即如今温州人称呼的馒头，恰恰是外地人所说的‘包子’。那时的馒头，馅料丰富，有荤有素。荤的馅有羊肉、猪肉、蟹黄等，素的里面包裹菜蔬，其中较为常见的是腌制的雪里蕻，因味酸，被叫作酸馅儿馒头。雪里蕻被温州人称作九头芥。”
那么，宋代的馒头既然是有馅的“包子”，那么宋代“包子”长成啥样？书中写到，“据载，包子这一名称，最早出于陕西人陶穀（903年~970年）《清异录》中的‘绿荷包子’，宋代饮食市场上也有称作‘荷包’的。究其做法，大致以菜叶子或荷叶裹肉蒸熟而食。”想来，这和现在温州人说的实心包不是一个东西。
那么，现在温州人说的实心包在宋代被叫作什么呢？答案是炊饼，就是武大郎卖的那个东西。宋朝的烧饼叫作“胡饼”。
温州海产品被作为贡品
有意思的是，《宋韵温州》中的《水产海鲜》一文谈到，在宋代，梭子蟹、乌贼、黄鱼、海蜇等40余种温州海产品曾被当作贡品，并表示史书上就有很多相关记载。但是，要说什么是这些海产品中最特别的存在，鲨鱼皮应能算是一种。
《唐六律》中写到“温州贡鲛皮”；宋《元丰九域志》中写到“温州贡鲛鱼皮五张”；《元和郡县志》中写到“温州贡鲛鱼皮三十张”……其中说的鲛皮，就是指鲨鱼皮，其在宋代就被作为贡品，皇帝将它赐予宗室、权臣，可制作鲛皮羹等菜肴。
在宋代，温州海产品除了被作为贡品外，还是人们餐桌上的常客。《水产海鲜》一文中写到，宋代温州城区酒楼食肆林立，主食有饭、粥、面，菜肴有鱼、虾、蟹、蛤等鱼鲜汤、羹及一应蔬果。温州海鲜产品的鲜美，连隔壁处州（今丽水）大诗人也“馋哭”了。这位名叫真山民的诗人，在温州城逛吃时，写下《永嘉秋夕》一诗，惊叹“江头风景日堪醉，酒美蟹肥橙橘香”。
温州茶叶自古也很有名
有言道“世界茶乡看浙江”“中国绿茶看浙江”，温州自古盛产茶叶，迄今已有1600多年历史。
《宋韵温州》中的《茶酒香醇》一文中写到，温州是南宋时期两浙一带茶叶生产基地，许景衡曾书寄友人邀其“同试仙岩雨前茶”。雁荡、仙若等地均为当时出产好茶的地方。雁荡至今仍是出产茶叶精品的所在，仙岩一带到20世纪七八十年代，还有专业茶厂收购茶农种植的茶叶、茉莉花等，生产出口花茶。
“永嘉四灵”对茶情有独钟，存留至今的茶诗多达50余首。“永嘉四灵”指的是南宋四位浙江永嘉籍诗人，分别是徐照（字灵晖）、徐玑（号灵渊）、翁卷（字灵舒）、赵师秀（号灵秀）。
书中写到，徐照嗜茶，其《永州书怀》云：“嗜茶疑是病”，《寄筠阳赵推官》云：“病去茶难废”，赵师秀在为他写的挽词中称“平日惟耽茗”，叶适也在为他写的墓志铭中称“嗜苦茗甚于饴蜜，手烹口啜无时。”翁卷笔下的赵师秀也是爱茶人，“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身”（翁卷《次徐灵渊韵赠赵灵秀》），他平时总将诗囊和茶器带在身边，以便随处饮茶吟诗。翁卷则亲自种茶采茶，徐照就收到了翁卷赠他的一瓶社前新茶，“新茗一瓶蒙见惠，家童言是社前收”（徐照《重题翁卷山居》）。
市政协相关工作人员表示，宋韵文化是反映中国历史上宋代经济、政治、文化、科技、社会发展达到高峰地位和辉煌盛况的精神活动及其产品，是见之于学术思想的思辨之韵、文学艺术的审美之韵、发现发明的智识之韵、生产技术的匠心之韵、社会治理的秩序之韵、日常生活的器物之韵。《宋韵温州》旨在更好地发掘两宋时期温州优秀文化资源，其是增进文化认同、增强文化自信的坚实基础，是助力文旅融合、推动高质量发展的必然路径，是加强对外传播、实现民族复兴的有力支撑。
来源：温州晚报
原标题：温州人为何把“包子”叫“馒头” 早在宋代时就有了这一“叫法”
记者陈培培