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全国第一!浙产鱼子酱是如何做到遥遥领先的

日期:2024-01-12来源:浙江卫视官网作者:浙江省有几个市

  连日来,“全球鱼子酱产量12%来自四川雅安”、“雅安鱼子酱产量全国第二”等有关话题引起热议,甚至还占据各大网站热搜。

  “活了几十年不知道四川产鱼子酱”、“让雅安人解释一下鱼子酱的事”……一顿评论背后,是四川产鱼子酱这事儿不仅超出人们对四川特产的固有认知,所以才会有许多网友直言“破防”的同时也会好奇:四川雅安全国第二,那第一是谁呢?

  不装了,摊牌了!第一,就是在浙江衢州。

  那么,浙江衢州何以雄踞鱼子酱产量榜首?这些鱼子酱又都卖到哪里去了?

  浙江衢州鲟鱼养殖基地。受访者供图

  年产量超210吨

  占全球鱼子酱供应总量的三分之一

  鱼子酱营养丰富、口感细腻,有“黑黄金”之称,与鹅肝、黑松露并称世界三大珍馐。近年来,中国产的鱼子酱越来越受海内外消费者的喜爱。相关数据显示,早在2019年,中国鱼子酱产量就已经占到世界的50%。

  潮新闻记者了解到,近几年来,产自浙江衢州的鱼子酱凭借优质的品质,逐渐获得国际市场认可,不仅登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱,还亮相奥斯卡晚宴。据介绍,目前衢州的鱼子酱已经出口到法国、德国、美国等四十多个国家和地区,出口量占全国总出口量的近七成、全球市场供应总量的三分之一,是鱼子酱行业货真价实的龙头企业。

  “2023年,鱼子酱产量已经达到210吨以上,其中90%出口到世界各地。”杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司(以下简称“鲟龙科技”)董事、常务副总经理夏永涛告诉潮新闻记者,在浙江范围内,该公司有浙江淳安千岛湖和衢州两个规模养殖基地,其中衢州基地占地近600亩,是目前世界上最大的单体鲟鱼养殖基地,其鱼子酱产量也已经连续9年在世界范围内遥遥领先。

  衢州养殖基地。受访者供图

  此外,鲟龙科技还在江西、辽宁、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了养殖基地,养殖规模总量近13000吨,养殖规模总量同样位居世界第一。

  夏永涛透露,从2021年开始,鲟龙科技就筹划在“全国鱼子酱产量第二”的雅安市荥经县投资3亿多元建设养殖基地。“那边的天然河道水量特别大,另外水温条件也十分合适,全年在6℃到22℃之间,冬暖夏凉,特别好;目前我们在雅安市荥经县的养殖园区正在建设,接下来我们还要在那里建一个鱼子酱加工厂,在5到10年之后,预计这个基地鱼子酱产量也将达到200吨左右。”

  工人在加工鱼子酱。受访者供图

  三大技术支撑企业发展

  让鱼子酱更加“亲民”

  仅仅二十年时间,浙江的鱼子酱产业是如何做到遥遥领先的?

  对此,夏永涛直言,三大技术支撑了企业二十年稳定发展,“第一个是我们的全人工繁育技术;第二是解决了鱼子酱加工技术,鱼子酱的生产过程对时间的要求很高,取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐等16道工序需要在15分钟完成,与此同时,整个车间在生产过程中需要保持在低温环境,才能保障鱼子酱的质量;第三是解决了雌雄鉴别技术,我们公司现在已经可以在鲟鱼半岁左右就进行鉴别,这也大大节约了养殖空间和成本,目前这项技术处于试验验证阶段。”

  浙江鱼子酱产量世界遥遥领先。受访者供图

  也正是受益于养殖技术的不断突破,如今鱼子酱不再是过去单纯地高端象征,其身价也从过去的遥不可及慢慢来到更加亲民的价格区间。

  夏永涛表示,鲟龙科技生产的鱼子酱是世界公认的顶级美食,在价格方面,虽然有诸如昂贵的黄金鱼子酱,每公斤售价接近50万元,但也有普通的鱼子酱,也就几千块钱一公斤,一盒也就百来块钱,“品质好且价格不贵,性价比很高,完全是大众消费得起的水准。”

  鱼子酱也根据鲟鱼的年份不同而口味各异,比如7年鲟鱼子酱,是由人工养殖7年的西伯利亚鲟鱼卵制作而成的,入口即化,散发着淡淡的海洋气息,滋味纯正清雅,回味清新爽口,瞬间留给味蕾美妙的印象;10年鲟鱼子酱是由人工养殖10年的俄罗斯鲟鱼卵制作而成,散发出淡淡的鲜甜和花草的清香味,以及突出的坚果滋味,它亦是法国多家米其林三星餐厅的标配;20年鳇鱼子酱是由人工养殖20年的欧洲鳇鱼卵制作而成的,颜色多为经典的珍珠灰或灰黑色,是鱼子酱中卵粒最大的品种。入口丰盈而柔润,口感柔滑而细腻,浓烈的黄油香味,如绸如缎,回味悠长。

  “我们坚信好的食材应当走上国人的餐桌,‘民以食为天’,餐饮是人民追求美好生活的一个重要方面。随着生活水平的提高,鱼子酱在中国越来越受欢迎,我们也在积极开拓国内市场,让自家生产的顶级食材端上中国人的餐桌,为国人提供鱼子酱的美食享受。这次鱼子酱‘出圈’,对产业来说肯定是个好事情,也是一个非常好的契机,能够使更多的人了解到中国鱼子酱,让鱼子酱进入消费者的心智货架,等到一定场景之下,大家就完全有可能去下单、消费。”夏永涛称,2023年该公司鱼子酱在国内的销量已经超过20吨,增长迅猛,未来有望持续保持40%以上的增长速度。

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