温州沿海，做鳗鲞的传统由来已久。每到腊月，屋檐下、窗户外、晒场上，就会挂晒起一条条鳗鲞，温州的过年氛围，大抵从这里开始浓烈。
11日上午，天气略带寒凉，空气中微微笼罩着雾气。走进位于平阳县鳌江镇九叠河社区的鳗鲞加工基地，扑面而来的海洋咸鲜味充盈鼻腔。入目之处，鳗鱼、安康鱼、青鲨、白姑鱼等各样大小不一的海味被剖开，或悬挂或平铺，晾晒于竹筐、网架之上。
“这次晒多少？”“30多板。”一大早，九叠河社区工作人员章途总在竹篱间熟练穿梭，间或询问加工户的当天成果。“一板鱼差不多30斤，30多板就有1000斤了。” 章途总介绍道，开渔以来，加工基地一直处于满负荷运作状态，特别是临近年关，鳗鲞销售市场火爆。为了加紧制作，加工户从凌晨便开始剖鱼，一直剖到中午日晒最好的时候。一个熟练工一天最多能剖一千斤鱼。
剖鳗鱼是个技术活。今年56岁的叶大新是加工油鳗的老手，一手长的操作台上，整齐铺着毛巾，“油鳗是最难处理的，黏液多很滑溜，铺个毛巾可以加大摩擦。”叶大新一边说着，一边麻利地抓握起一条油鳗。只见他手肘一甩，鱼尾往钉子上一钩，鱼便被固定在操作台上。刀片从尾巴处割入，顺着脊骨一路剖到鱼头，去掉内脏，流水一冲，内里洁白的鱼肉展露出来，整个动作行如流水，非常娴熟。
随后，叶大新给鱼掉个头，沿着脊骨另一侧割开，不出10秒的功夫，油鳗就已剖解完毕，“脊骨这里肉最厚，这样剖开可以让鱼干得更快。” 他解释道，把鱼扔入一边的竹筐，开始新一轮的“解剖”。
在不远处的集中晾晒区，李顺判夫妇已经处理完了当天的鳗鱼，准备开始晾晒。网架之间，到处是加工户忙碌的身影。他们有的从冷库里拿出半干的鳗鱼，轻轻抖落鱼身上的薄霜，一片片码放在架子上；有的小心翼翼地给鳗鱼翻面。剖好的鳗鱼挂在竹筐上、晾晒在网架上，一行行、一列列，在偶尔闪现的阳光下熠熠生辉。
制作鳗鲞，天气很重要。气温低、干燥、风大、有阳光的时候，是晾晒鳗鱼的最佳天气。遇上这种时机，三四天即可收获鳗鲞。若是天公不作美，天气一直潮湿，加工户们便会把海货晒至半干后收入冷库，待到合适时机再返工晾晒。
九叠河鳗鲞基地成立于2018年，如今共有70多个加工户，鳗鱼的清洗、剖解、晒制以及储存都在基地周边进行。经过长时间的积累，这里晒制的鳗鲞早已得到市场认可，销售渠道也比较稳定，2023年销售额超过1000万元。“平阳、龙港、瑞安，甚至温州的菜市场里，都有鳌江鳗鲞的身影。”章途总说，现在物流运输方便了，年轻加工户新开辟了线上销售渠道，鳗鲞不再是本地特供，越来越多的在外温州人也能品尝到家乡的年味。