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龙港芦浦冰糖炒米热销 这一口香酥甜脆,找回记忆中的年味儿

日期:2024-01-19来源:温州乐清作者:温州天气预报15天 24小时

 “老板,我来取货,我订的20箱炒米做好了没?”“好啦,放在门口等你呢。”连日来,在龙港市兴贤路,薛氏严科芦浦冰糖炒米店铺的门口都摞着几十箱做好的炒米,穿着制服的工作人员将炒米一箱箱放进取货顾客的车子里。临近过年,炒米铺订货的电话从早到晚响个不停。

  循着一股香甜的味道,转头便能看到店铺负责人薛严科在制作炒米,“一年里,接下来这段时间最忙,正月里得从早上6点开始,一直做到晚上10点才收工。”说话间,薛严科煮好的糖汁已经出锅,将糖汁、炒米、芝麻和花生倒入搅拌机内,在机器的作用下,坚果与糖汁混合散发的浓郁甜香便弥漫开来。随后,拌匀后的材料被放回操作台,用木碾子铺平、按紧、碾实、压平,撒上桂花碎,一块四四方方、半软半硬的炒米便成型了。

  一旁观摩学习的学徒小叶说,接下来,便是最考验制作师傅技艺的切片工序。伴随着规律的“欻欻欻”切片声,一块块大小均匀的炒米在薛严科的刀下飞快码好放在备货架上,一旁的工作人员套袋、装盒。

  “正月里,客人来访,茶几上招待客人的茶盘必定会放上一些炒米,配上瓜子、水果糖,再放几个瓯柑,这就是我印象中的年味了。”住在附近的居民王玲玲过来买了一袋散装的炒米,准备给即将放寒假来家里玩的孙子尝一尝。

  龙港及周边许多乡镇,早些年都有年末制作炒米的习俗。当时人们多自行晾晒米花,即蒸熟阴干的糯米,将米花送到周边口碑较好的炒米师傅家代为制作成炒米,在那个物资相对匮乏的年代,年底一份香甜的炒米是许多人记忆里的年味,春节期间带着炒米作为伴手礼走亲访友的习俗也延续至今。

  薛严科是薛家第四代接棒炒米技艺的传承人,去年刚被评为龙港市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人,从事炒米制作工作近50年,从芦浦社区搬至兴贤路开的这家炒米店铺也已30多年。

  “我们家最早开始做炒米的是太姥,多年摸索出自己的加工技艺,做出的炒米酥脆可口,逐渐在周边形成口碑,然后便一代代传了下来。”薛严科介绍。多年经营下来,如今,口口相传的“芦浦炒米”,已是具有较大知名度的美食符号。学徒小叶便是不久前慕名而来,他准备学成之后在老家乐清也开一家炒米铺子。

  薛严科坦承,尽管每年春节生意不错,但愿意学习这种传统手工技艺的年轻人越来越少。为了留住并传承这份记忆中的年味儿,这些年他也不断敦促自己与时俱进。除了传统的冰糖炒米外,他开发了纯木糖醇炒米、粉干炒米、南瓜子炒米等几十种衍生品类,还在制作台前架起了直播间,在直播平台带货销售,让许多在外的温州人也能通过线上购买到家乡的年味。

  “今年是龙港撤镇设市五周年,经相关部门委托和建议,我正在设计开发小罐装的伴手礼,里面不仅有传统炒米,还有组合的坚果产品,包装也准备设计成具有龙港元素的特色包装。”薛严科期待,在设市五周年之际,这份带有龙港特色的传统小吃和技艺被更多人知道。

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