腊月的温州，有时天朗气清，有时瑞雪纷飞。街头巷尾的鱼鲞、酱油肉，公园里更迭的迎新春盆栽小品，无不昭示着春节的临近。
一个工作日的中午，我们寻着年味从市区出发，顺着龙丽温高速一路向南，驶入平阳县怀溪镇。这个小镇以番鸭闻名，道路两旁一个个农家乐餐饮店，几乎都主打这道“名菜”。
“阿浪怀溪番鸭”——一块占据着四间门面、红底白字的大招牌映入眼帘。“平阳五个鲜”“温州十大特色美食”“平阳十大名小吃”等荣誉称号围绕其上，格外显眼。
“这是我们怀溪镇最具代表性的美食，很多游客都是慕名来这里吃鸭子。”作为地道的本地人，老板何志华对怀溪番鸭有一种特殊的情感。怀溪地处平阳县西南部，四面环山，溪流交错，丰富的水源适宜养鸭，过去，乡里人家在农闲时多养番鸭补贴家用，一到过年，杀番鸭就成了每家每户的头等大事。物资贫乏的年代，一碗带有番鸭浇头的长寿面，是怀溪人年节待客的最高礼遇。
年深日久，怀溪番鸭凭着其醇厚鲜美的口感、进补养身的功效，成了当地美食的代名词，2014年列入温州市第八批非遗名录，还成为平阳唯一入选《浙江省农家乐特色菜百味谱》的菜肴。以怀溪番鸭为主打的农家乐，更是如雨后春笋般开业，成为本地农民致富增收的重要途径之一。
临近过年，何志华的厨房格外忙碌，14个燃气灶依次排开，其中七八个大锅内盛放着烧至油亮的鸭肉。“这是刚炒好备用的鸭子，等客人来了加水煮沸就能上桌。”何志华说，一只鸭子从下锅到上桌的时间需要1个小时，提前备菜可以提高上菜速度。
“怀溪番鸭烧法不算独特，主要是姜酒用得多，一只鸭子要搭配一斤生姜和近两斤糯米红酒。”何志华一边介绍，一边招呼家人烧起农家土灶，开始演示番鸭的地道做法。
预先处理过的鸭肉被砍成二指宽大小，经过焯水微微泛白。只见何志华往锅中倒入冷油，锅边冒起腾腾热气后就下入生姜，待到飘出姜油香味，再加入鸭肉。“这一步是为了炒干鸭肉里的水分。”何志华翻动手腕不停翻炒，约莫二十分钟的时间，锅内血水挥发，底油清澈透亮，他又端起满杯的农家烧糯米红酒淋入。
料酒炖干，倒入凉水和调味料，撇去浮沫，加入鸭血……在一小时的文火慢煮下，酒香弥漫整个厨房，番鸭的鲜美醇厚、生姜的辛香味完全释放，饱含着乡土滋味的鸭肉，从里至外层层漫延。
“现在日子好了，即使不是过年过节，大家也乐意来吃只番鸭。”何志华说着，将热气腾腾的鸭肉连汤装入打包桶，这些鸭肉将乘坐出租车到达平阳、瑞安、乐清等周边食客的手中。“很多在外怀溪人都记挂着这个味道，现在一个快递就能把鸭子寄出去，我的鸭子到过上海、杭州、金华等地方，最远‘飞’到了昆明。”