“百县千碗”宁波菜推广大会。(主办方供图)
“大汤黄鱼，配上邱隘产的雪里蕻，鲜上加鲜。”
“滩涂上的箭鳗，和慈溪干菜一起烧，那叫一个香。”
“长街的蛏子，和雪菜一起蒸，汤汁就鲜掉眉毛。”
……
在日前举行的2024宁波菜推广大会上，宁波各地推出各自最具特色的菜品，组成“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜，打响又一宁波美食IP。
“宁波，不仅有宁波舟山港、宁波帮、宁波装、宁波造，还有充满人间烟火气的宁波菜和宁波味，欢迎常来宁波这座滨海时尚之都走走看看，品山海美味、观四时美景。”在活动现场，市文化广电旅游局负责人向广大游客发出“美食之约”。
“因为一道菜，爱上一座城”。近年来，我市以浙江省“诗画浙江·百县千碗”美食文化工程建设为抓手，大力开展“百县千碗·甬菜百碗”品牌打造，推出了宁波十大主题文化名宴、宁波各地“十大碗”“十大热菜”“十大冷盘”“十大小吃”等一批闪亮品牌。
酒香也要勤吆喝。宁波菜要打响品牌，就要走出宁波、走向世界。在今年的宁波菜推广大会上，市文化广电旅游局等部门还举办了宁波菜发展与推广研讨会，聘请“宁波菜全国推广大使”“宁波菜全球推广大使”，全面开启宁波菜“破圈”之路。
宁波菜增添12道地标菜
所谓地标菜，即地理标志性菜品，是指具有原创菜品起源地文化，能代表本地饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并有着广泛地域美誉度的典型地方特色菜品。
“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜共有12道，分别是苔菜缀小方
(海曙区)、红影夹沙核桃(江北区)、九龙湖神仙鸡(镇海区)、虾酱蒸风带鱼(北仑区)、雪菜大汤黄鱼(鄞州区)、八宝煨奉芋头(奉化区)、干菜滩涂箭鳗(慈溪市)、河姆渡傍林鲜(余姚市)、雪汁长街蛏子(宁海县)、倒笃蒸梭子蟹(象山县)、钱湖碧波浴虾(东钱湖)、菜蕻烩乌鱼蛋(前湾新区)。
据介绍，经过近年来“百县千碗·甬菜百碗”系列菜品的沉淀，这次全新出炉的宁波十大地标菜，由各区(县、市)文旅主管部门根据相关要求遴选、申报，宁波市餐饮业与烹饪协会组织评定，从菜品的地域属性、文化历史、食材特色、技艺特点、社会普及、推广价值等多个维度综合考虑产生。
“这些地标菜选得好，宁波人情有独钟的雪菜黄鱼、长街蛏子、象山梭子蟹都上榜了，有些还是网红美食，一定能打响宁波美食的知名度。”不少热爱美食的市民点赞道。
“甬菜百碗”渐成热门IP
宁波枕山面海、拥江揽湖，来自田园山野和江河湖海的食材一应俱全，宁波菜更是以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉。
近年来，依托宁波美食既有优势，各地纷纷推出独具特色的菜品323道，其中117道菜品入选全省千道风味美食名单。
在此基础上，市文化广电旅游局还深入挖掘宁波菜的文化内涵，编制了宁波首部融媒体城市美食读物《味道宁波》，从宁波地道的食材着手，讲解宁波美食故事，并配以特色菜的烹调方法，逐一拍摄成视频，方便读者学习烹饪制作。拓展宣传新思路，甄选29道宁波地道美食加入亚运村7天菜谱；在亚洲海洋旅游发展大会期间举办“甬菜百碗·天一夜宴”系列美食品鉴演绎秀，打造美食旅游新场景；举办2023舌尖上的相遇——中东欧美食与“浙江味道·百县千碗”人文交流活动等。
来自国内知名美食平台的大数据显示，宁波菜不但大受欢迎，而且好吃的菜品越来越多。
美团依据2023年宁波市场上各菜系的消费金额占比、TGI(用户偏好度)和近两年CAGR(复合年均增长率)数据统计显示：去年，宁波本帮江浙菜需求旺盛，鱼鲜海鲜消费潜力巨大，本帮江浙菜和鱼鲜海鲜在TGI维度上领跑。
此外，近年来，江浙本帮菜以12.56%的复合年均增长率，在宁波市场各大菜系中位列第二，本帮江浙菜和以鱼鲜海鲜为代表的宁波菜已逐渐做出特色、打响知名度。
在大数据给出的“本帮江浙菜TOP推荐”榜单上，红烧杂鱼、酒糟核桃羹、苔菜米馒头、苔菜江白虾等名列前茅。“鱼鲜海鲜TOP推荐”榜单上列出了宁波市场上最受欢迎的鱼鲜海鲜菜，鱼滋面、红烧杂鱼、椒盐皮皮虾等宁波菜，是众多宁波人请客宴友时的“必点菜品”。
宁波菜开启新航程
在这次宁波菜推广大会上，欧洲华侨华人社团联合会常务理事、法国米其林餐厅形象推广大使任慧敏，上海甬府餐饮管理有限公司创始人翁拥军，联合国亲善大使张羽希被聘为“宁波菜全球推广大使”。宁波石浦酒店管理发展集团董事长陈苏林、天港控股集团董事长龚浩强、杭州江南渔哥品牌创始人蔡国芳等10人被聘为“宁波菜全国推广大使”。
“宁波菜，‘走出去’才有未来。”与会专家学者认为，宁波菜很优秀，但知名度还不高，需要多方发力，才能成功出圈。
“一座城市，必定有它独特的味道。”世界中餐联合会会长邢颖建议，发展宁波菜要强化地方菜意识，打造老百姓认可的菜系，同时要与旅游目的地城市建设结合起来，通过旅游加大推广力度。
翁拥军建议，要多举办重量级的美食节庆活动，如上海每年投入1000多万元打造的“甬府宴”，如今已成为上海一大美食盛事。
宁波市饭店业协会会长胡云波认为，宁波菜要加大标准化建设，明确高、中、低标准，适应不同的消费群体，同时要创新宣传推广方式，通过电影、短剧等形式扩大影响力。
杭州黄龙海鲜大排档创始人潘建刚更看重场景文化和菜品文化建设，“现在的菜品讲究产品、体验、服务、场景、文化等多方面融合，要围绕消费者需求，不断创新产品和品牌”。
未来，我市还将推出“宁波菜推广三年行动计划”，开启宁波菜走向世界之路。
根据该计划，未来三年，宁波将打造群众广泛参与、国内有影响力的宁波菜品牌，形成集原料生产、加工、配送、制作、销售于一体的宁波菜产业体系，使宁波菜文化得到传承弘扬和创新发展，力争三年内新增100家宁波菜品牌店，让越来越多的游客“因为一道菜，爱上一座城”。
其中，宁波菜品牌店建设是一项重要工作。我市将制订实施《宁波菜品牌店评价和认定规范》，每年在境内外重点城市推出宁波菜体验店30家；加快推进宁波菜标志性项目落地见效，扎实推进“百县千碗”美食小镇和美食街区建设，奋力打造世界美食之都。
在品牌店建设中，我市相关部门将鼓励、引导在全国发展的宁波餐饮企业使用统一的宁波菜标识，全面展示海丝文化、海湾风情、海天佛国、海鲜美味“四海”文旅品牌，将“百县千碗·甬菜百碗”与“文化强国宁波有戏”“海洋文明宁波起源”“中国旅游宁波开篇”等文旅品牌建设深度融合。
同时，我市每年还将开展不少于12场群众喜闻乐见的宁波菜体验活动，重点培育一批放心消费实体企业；结合中国旅游日、省旅游交易会等节日、展会宣传推广宁波菜；策划宁波菜品鉴会、“天一夜宴”鉴赏会等活动，进一步激发大众消费；挖掘、打造乡村“外婆菜”“乡下菜”“家的味道”等特色品牌，不断丰富宁波菜内涵，展现宁波菜魅力。
(张文宇 文)