“稍微裹点粉层，表面颗粒感就强了，炸出来香喷喷，卖相也好看，老人小孩都爱吃。”杭州教育工匠潘巍正讲解着腐皮葱包肉的做法，灶台前，30多位市民看得很认真，不时拿手机录制视频。
新春将至，日前，拱墅区社区学院协同康桥街道办事处，在杭州市中策职业学校（以下简称“中策职校”）开展了“工匠有约—在康桥寻个年味儿”传统技艺和文化学习体验活动，邀请新杭州人品杭味、逛市集，一起寻找杭州年味。
春运已经开启，再过几天不少在杭打拼的新杭州人就要启程回乡过年。因此，“杭帮菜教学”成了此次活动中颇受欢迎的环节，拱墅区社区学院“行走的工匠”项目特别邀请了中策职校餐饮服务部部长潘巍以及其团队的老师，教授护工、快递小哥、建筑工人、环卫工人等新杭州人杭帮菜的制法。“30个名额几乎‘秒空’，大家都想来学学，正好过年可以露一手！”拱墅区社区学院副院长陈雅娟说。
现场，潘巍老师教大家的是四道颇具杭州特色的“硬菜”：油焖大虾、蛋黄鸡翅、西芹牛柳、腐皮葱包肉。“食材简单、上手也不难，杭州元素是必不可少的，比如腐皮葱包肉，就用了很有杭州味道的富阳豆腐皮。几道菜综合了五湖四海的口味，喜欢吃辣的还可以加点辣进去，也不会失去菜的本味。” 潘巍说。
来杭州十几年的叶大姐，一边专注看，一边拿手机录视频，“这道虾回家可以做给孩子吃，他们肯定喜欢！”叶大姐在酒店工作，老家在江西景德镇，“除夕晚上自己做年夜饭，这虾、牛肉、鸡翅、葱包肉，都值得进‘菜单’，让家里人饱饱口福，尝尝杭州味道。”
正聊着，一旁的伏大姐接过话头：“我老家湖南的，来杭州快15年了，今年一家四口准备留杭过年。”伏大姐老公是甘肃人，一家人以往的年夜饭一般是一两道湘菜，加上牛羊肉和海鲜， “家里两个孩子从小在杭州长大，他们很喜欢吃杭帮菜，但我不会做，今年过年，终于可以给孩子们做做地道的杭帮菜了。”伏大姐把这四道菜的做法详细地记在了小本子上。
此次活动安排在中策职校进行，校长杨琼飞很支持。“中策职校始终肩扛着面向社会成员开展职业培训的使命。”杨琼飞介绍，中餐烹饪一直是中策的“拳头专业”，去年学校还与杭州饮服集团、浙江省餐饮行业协会合作成立了杭帮菜产业学院，希望通过“行走的工匠”这样的活动，让更多市民了解杭帮菜文化、传承杭帮菜技艺。
“行走的工匠”是拱墅区终身教育的一张金名片，从2020年启动以来已持续4年。“过去由于信息不对称，常常是‘市民想学技艺找不到学习点和好老师，工匠们有技艺却没有传授渠道’，我们希望通过‘行走的工匠’活动架起一座终身学习的桥梁，让更多市民的学习愿望得到满足，让更多优秀的传统技艺、职业技能在百姓心中埋下传承的种子，并通过口口相传开枝散叶。”陈雅娟说。