中国宁波网记者 韩立萍
俗话说得好“金窝银窝,不如家里的草窝”,对于常年漂泊在外的游子来说,外面的食物再好吃,也比不上家的味道。
我的家乡在绍兴嵊州,是一座以小笼包为主的碳水之城。在外地,很多嵊州小笼包也叫“杭州小笼包”。最初的原因是嵊州人担心“嵊”字太生僻,很多人不认识,而“上有天堂,下有苏杭”的杭州却广为人知,为招揽顾客,便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌还真引来了食客,由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错,之后都将店名命名为“杭州小笼包”。因此,“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼包”的代名词。
师傅们在包豆腐包
嵊州小笼包有鲜肉馅、豆腐馅、梅干菜馅等多种馅料,其中豆腐馅最符合当地人的口味,豆腐包也因此成了众多游子魂牵梦绕的家乡味道。豆腐包的馅儿很是讲究,主料是豆腐加一点点肉沫,再加料酒、酱油、豆瓣酱、香油等各种调料一起搅拌,拌馅时要搅拌均匀。包子皮直接冷水和面不发酵。先揉成团,再揉成一长条,用刀切成一个个小面团,用擀面杖轻轻擀一下面皮外围,形成一张中间厚四周薄的包子皮。包包子时,师傅们左手摊面皮,右手握馅儿,逆时针一旋,运指如飞,一个豆腐包一气呵成。一笼豆腐包一般八到十个,排列整齐,装笼、上蒸笼,蒸上五六分钟,热气腾腾的嵊州豆腐包就可以上桌喽。
刚上桌的豆腐包
刚刚出笼的豆腐包,晶莹剔透,透过薄薄的皮子,能隐约看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来,蘸点醋或是辣椒酱,一口咬下去,皮韧,里软,满口生香,和着口水一起咽下去。再来一个……不知不觉中,一笼小笼包已下了肚。