百桌连席、合村共乐、万人同饮
这是元宵佳节
泰顺百家宴的壮观场面
2月24日中午
央视CCTV-2、CCTV-4
先后连线直播
泰顺三魁镇百家宴
2007年，泰顺因为百家宴，被确定为浙江省元宵节传统节日保护示范地。2009年6月，百家宴被列入第三批浙江省非物质文化遗产代表性名录。而在2010年的元宵节，百家宴还曾因6000桌同时开席的壮观规模，被载入吉尼斯世界纪录，成为名副其实的“天下第一福宴”。
▲泰顺百家宴胡黎明/摄
▲泰顺百家宴
壹
泰顺百家宴的缘起
泰顺百家宴就是元宵福，其名称是近几年随着参与者来自千家万户不同姓氏而取起来的。它是山城大地一道古老而又亮丽的风景，不仅传承演绎了山村古老的民俗风情，而且也切合当今社会所倡导的和谐理念。
▲泰顺百家宴
泰顺百家宴起源于三魁镇张宅村，据当地明代《张氏宗谱》和地方史料清代《分疆录》记载，已经有了800多年的历史。张宅张氏家族自明代万历以来，每年在宗祠举行“春秋二祭”。每年元宵节的祭祖活动过后，张氏族人将会在祠堂里置办酒席以供族人聚餐，这便是俗称的“祠堂酒”。慢慢地，“祠堂酒”活动也开始邀请邻村的外姓人参加，其渐渐演变成了联谊性质的大聚餐——百家宴，不管远近，来的都是客，都可以参加聚餐。
▲泰顺百家宴
近年来，百家宴规模不断扩大，逐渐演化成为当地的一场盛大民俗活动，且由于深受百姓喜爱，吸引了无数外地游客前来体验。
贰
百家福宴一道风情
泰顺百家宴的主要活动，是祭祀地方神祉王乞佬、陈十四娘娘和举行祭祖活动。百家宴当天中午聚餐结束后，村民要组织好几千人的队伍，拥抬“陈十四”神像出庙，开始浩浩荡荡的“出宫踩街”巡游活动。以陈十四的三顶神轿为主，前后分别有仪仗队、锣鼓队、灯舞队、戏曲人物等簇拥而行。
在每年元宵出宫踩街的巡游过程中，当地信众甚是虔诚，持香列队恭候迎请。神像所到之处，人们燃放鞭炮烟花，沿途商店住家则在门口设有供桌，桌上焚香供奉年糕、鱼肉、果菜等祭品，以飨神明。舞龙、舞狮队开始走上街头表演，夜里又放起烟花、表演药发木偶戏等等，村里的戏台上也开始了越剧、木偶剧的演出。元宵节庆的狂欢气氛，一直要持续6天，才会渐渐进入尾声，再待来年的元宵节。
▲舞龙队街头表演
▲泰顺药发木偶季家会/摄
叁
一日精彩一年准备
一日精彩，一年准备，是泰顺百家宴的真实写照。村民们为这场盛宴默默准备了一年，从选福首到请厨师、组织志愿者，村民们积极参与这个同心共乐的善事。他们养福猪在猪圈边贴符，寄托着无病无灾、六畜兴旺的美好心愿；种福菜福稻不施化肥农药、人畜粪尿，显示着敬天法地的虔诚之心；他们酿福酒、做福糕、备福柴，祈愿家家多福，日子红红火火；他们接戏神请戏班演上几天木偶戏，共祝合境太平安康。
▲选福首场面
百家宴办得好不好，“福首”是关键。福首是百家宴的首席大总管，负责宴席操办的大小事宜，同时，包揽重活的他们也是陈十四娘娘出巡踩街时的轿夫、祭祀时的主要参与者。人们认为这种奉献方式会获得地方神灵庇佑、合境平安，所以竞相争做福首。福首采取轮换制，由抓阄产生。从前，福首一年选一次或隔年选一次，这几年，为了有更充裕的时间准备，有的地方一次选出十年的福首。至于福首的人数，通常为十几至二三十人不等，规模大的地方有四五十人。
▲百家宴活动中在临水宫神龛前摆放猪头等祭品
百家宴的头一件事就是祭祀。祭祀时，猪头必不可少。人们时常把猪头大不大看作是这场福事办得好不好、像样不像样的标志。为了确保祭祀有体面，每届福首头一年就要定下1-2户人家专养祭祀用的猪，这种猪称之为“福猪”。为了养好福猪，领养的农户会请道士画张“神符”贴在猪圈边上，意谓神灵会保佑这只福猪无灾无病，日夜长膘。
▲大酒什
百家宴的制作原料也是颇为讲究。百家宴上的红酒和年糕，被称作福酒、福糕，备受喜爱。福酒的糯米必须专人种植，为保证红酒不变色不走味，除了放在酒缸里要精心保管外，打出来的酒还需要装在“大酒什”或酒壶里。福糕以粳米、糯米等为原料，过去使用石臼捣、脚碓踏制作而成，软糯可口。福糕现多用机器加工制作，但万人同吃一锅，也别具风味。
▲厨师们各显神通，新鲜的食材通过他们的双手变为一道道美味的菜肴
除了讲究的原料，请厨师也非常关键。请厨师是头一年年底要做的事，一般每个福首要约好几个大厨师，再由大厨师带若干个小厨师做副手。百家宴的厨师比平时辛苦得多，每道菜要烧出几百盘，口味大体上要保持一致，尤其东坡肉、福糕、泥鳅汤、什锦菜、农家鸡鸭煲等特色的农家菜，要用心烹任，烧出水平。为了出菜有条不紊，必须事先议好菜单，严格照单出菜。烧菜时，厨师人人忙得不可开交，为了一显身手，还会互相竞技。
▲志愿者在端盘、盛菜、端菜胡黎明/摄
举办百家宴当天，洗菜送菜、加酒洗碗、泡茶烧火等繁杂的具体事务都叫村里人包揽了去。从百家宴开始到结束，连续五、六天，家家户户男女老少都来帮忙做事，许多原打算外出务工的人也更改了日期，留下来出一份力。近些年来，随着百家宴规模越来越大，需要的男女帮手也越来越多。2008年雅阳、三魁、西旸等地义务帮手竟多达五百余人。村民们这种乐于奉献的精神，也是历年百家宴举办得圆满成功的主要原因。
百家宴举办活动前几天，村里家家户户都要打扫卫生，清理环境，美化村容村貌。遇上客人突然增加，参与人数超出原计划的时候，本村人还会主动将桌位让位给外村人，哪怕自己吃不上饭也不能让客人饿肚子。
肆
百桌连席合村共乐
每至元宵中午，泰顺乡镇的大街小巷宾集四方，宴开百席，人声鼎沸，热闹非凡。在专为做福而临时搭建的伙房里，三排灶台排开，每排两眼大灶，烟雾缭绕。地上摆满了木盆、铁锅、瓷碗等各种盛器，器皿内堆满了各式食材，面条、牡蛎、鳗鱼、墨鱼、猪肉等。灶台边十几口大锅里正煮着米饭、年糕，烧好的菜就倒在木盆里，热气腾腾。当地村民的牵挂与问候，都在这一碗碗的烟火味里。
▲大家举杯畅饮，共同庆祝这一盛大活动
泰顺人长在大山，千百年的农耕传承和“九山半水半分田”的自然格局造就了其独特的饮食文化。本地种植有冬笋、芥菜、四季豆等多样食材，还有烟熏腊兔、地瓜粉等代表性的“泰顺十大碗”，搭配红粬酒、生姜等佐料烹调出一桌透着正宗山味的宴席。
▲九层糕
▲青刀干
▲本地红烧肉
▲泥鳅汤
在品尝独具山城风味的美食的同时，赴宴者和游客们还可以观看、体验丰富多样的民俗活动。锣鼓喧天伴着精彩歌舞，彩旗招展迎接春天脚步，火树银花映照夜空，将山城的年味推向高潮。
▲泰顺百家宴胡昌新/摄
百家宴，为泰顺这座浙南边陲的山城竖起了一块响当当的招牌。而泰顺人，则以无尽的热爱与用心，让百家宴的万千滋味连绵向天南海北游客的味蕾。
来源：泰顺发布
原标题：泰顺百家宴，登上了央视！