视频制作：黄春晓
中国宁波网见习记者 黄春晓
“你看这个汤圆的尖头，像不像是鹅的长脖子？”
外形独特的鸡油桂花汤圆。本文图片均为黄春晓摄。
中国餐饮文化大师熊均苗手中展示的，是已有百年历史的余姚北部地区传统特色点心——鸡油桂花汤圆。和市面上常见的汤圆不同，鸡油桂花汤圆并不是规整的圆形，而是有一个酷似鹅颈的尖头。这个独特的造型引出了一个当地谜语——“白白一群鹅，客人来了赶下河”。
鸡油桂花汤圆的馅料和制作原料。
“别看我做的鸡油桂花汤圆个头比一般的汤圆小，可它‘肚里乾坤大’！”熊均苗介绍，造型独特的鸡油桂花汤团美味的秘诀在于馅料。鸡油的咸鲜消解了白糖的甜腻，糖渍桂花则能带来额外的花香。
熊均苗在制作鸡油桂花汤圆。
传统手艺在熊均苗的手上又有了新的发展。“原本直接使用生鸡油和馅，现在改用加黄酒、葱、姜等调味料熬成的熟鸡油。”熊均苗说，这样一来，不仅更加卫生，而且能够去除鸡油中的腥膻味，让汤圆的鲜美更加纯粹。
熊均苗在制作鸡油桂花汤圆。
鸡油桂花汤圆原本是元宵节等传统节日以及婚嫁等重大场合必备的传统点心。“今年元旦我就给一场婚礼宴席，专门赶制了2500多个鸡油桂花汤圆。”熊均苗告诉记者，现在人们对于鸡油桂花汤圆的喜爱，更是让它成为酒店菜单上的必点单品。
做好的鸡油桂花汤圆。
“这个汤圆很有特色。”食客黄先生舀起一颗汤圆送入口中，“口感细嫩软糯，更绝的是鸡油香、芝麻香、桂花香在嘴里奏响了美味‘交响曲’，赞！”