店家推出的小份菜。
“菜点少了，不够；点多了，又浪费”——不少人下馆子都有这样的困惑。而随着反对浪费的新餐饮风尚流行，宁波餐饮界掀起了“小份菜”流量热潮，有效减少了餐饮浪费。
店家大面积推广小份菜
2月28日中午，尽管小雨淅沥，但在位于鼓楼的福小馆内，仍有不少食客在用餐。
“来一份熟醉沼虾、黄金带鱼、鲍鱼红烧肉、奶白菜炒冬笋，再点一份响铃和酒酿核桃羹。”在鼓楼附近上班的李女士与同事一行三人来吃午饭，正通过手机小程序点菜。“这里的菜分量都不大，我们可以多点几个菜品，也不会剩多了浪费。”
正在推荐菜品的店长王慧告诉记者，目前该店整个菜单上的菜品都是以小份菜为主。“小份菜菜量减少、价格降低，一顿饭下来可以吃到更丰富的菜品，满足多样化需求。不少到店顾客都很认可小份菜的点餐方式。”
“以我们店内的几道明星菜品为例，比如酒酿核桃羹，分量比常规菜量减少了大约一半，价格从每份48元调整到了28元；还有十八斩，常规都会使用每只七八两的带膏梭子蟹，每份价格188元，小份菜就会选用每只4两左右的带膏梭子蟹，每份价格也控制在了78元-88元。这些小份菜菜品的点单率都很高，并且基本都会光盘，浪费的现象大幅减少。”
王慧告诉记者，该店除了大面积推广小份菜，在服务人员提供服务时，也会主动提醒顾客适量点餐，主动提供打包服务，营造节约文明的餐饮消费环境。
外卖平台上也有小份菜
不仅是在线下门店，在外卖平台上，搜索关键词“小份菜”，可以看到不少餐饮品牌专门推出了小份菜。还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息，可供消费者按需选择。
在美团上，记者输入“小份菜”，甚至还有不少店铺以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“川湘阁·现炒小碗菜”等。“川湘阁·现炒小碗菜”在售的小炒黄牛肉每份克重170克，售价15.9元；剁椒鱼头每份克重250克，售价15.9元等，销售情况均不错。
值得一提的是，小份菜减少浪费的功效也不可小觑。中国农业科学院农业信息研究所《“小份餐”食物减损减碳评估报告》显示，经估算，平均每单小份餐外卖，可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。
记者走访了解到，随着小份菜、单人餐等点餐服务的出现，除了消费者多持肯定态度，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、菜品复购率提升、餐厨垃圾大幅减少。
宁波市老字号协会会长张空认为，小份菜的意义不仅仅是一餐的节约，还在于对人们节约意识和观念的长期引导，折射出的是对新一代消费群体饮食理念的更新。随着近年来消费场景的转变，以及文明餐桌行动的深入推广，眼下许多宁波市民的饮食观念发生了较大变化，厉行节约的消费理念正成为共识。
记者史娓超 文/摄