惊蛰过，茶脱壳。
3月5日，惊蛰到。一早，杭州翁家山，一声声“茶，发芽”响彻山顶茶园，茶农们齐声“喊山”，祭茶催新芽，祈福今年西湖龙井能有个好收成。
惊蛰，是二十四节气中的第三个节气。此时天气回暖、春雷始鸣、万物苏醒。茶农们延续自古以来的习俗，用满满的仪式感，迎接新一年的春茶季。
但与茶农“喊山”热情相伴而来的，是新一轮的降雨和冷空气。
据浙江省气象局消息，5日白天，浙中北一带降水集中，同时弱冷空气自北而南影响我省，全省大部日平均气温下降 4～6℃。6日至7日还将有一股弱冷空气，主要影响是接下去几天早晨的最低气温会比较低，尤其山区可能还会在0℃以下，寒意明显。
去年底以来，影响浙江的寒潮已经有三波，分别在去年12月底、今年春节前及元宵节前后。
人们不禁为今年能否喝上第一口春茶而担忧。在山东、河南等地，由于持续低温，对部分茶树造成了不可逆的冻害，进而影响茶叶产量及品质。那么，连续的低温和寒潮，对浙江的春茶影响大吗？各地春茶品质好吗？今年的第一口春茶啥时候能喝上？会不会涨价？
天气对茶叶还算友好
“前两天还有将近20℃，一下子又降温。”5日一早，走在翁家山村的茶园里，游客小张裹了裹大衣嘀咕道：“这是不是‘倒春寒’，对春茶影响大吗？”
要解答这个问题，得弄明白什么是“倒春寒”。
不少人和小张一样，将立春后天气寒冷或忽然变冷的现象称为“倒春寒”。
实际上，在气象学上，倒春寒有严格的定义。
根据2017年制定的《倒春寒气象指标》，倒春寒是指每年春季（3月至5月）出现的前期暖后期冷，且后期气温明显低于正常年份的现象。“需要平均气温下降至比常年同期偏低，且持续一段时间。”浙江省气候中心高级工程师毛燕军强调。
“‘倒春寒’不止是单纯的体感冷暖交替，更是农业服务的重要指标，对春播的影响尤为明显。”我国幅员辽阔，各地气候条件、受害对象、春播时间均有差异，“倒春寒”的标准也会有所不同。
“一般北方晚一些，南方早一些。”毛燕军说。如广东的粤南地区，将出现于3月中下旬，连续7天或以上日平均气温不超过15℃，每天日照不超过2小时的现象，称之为“倒春寒”。
就浙江而言，“浙南地区4月1日至30日，浙北地区4月5日至30日中间出现的连续三天或以上平均气温低于11℃，才能被定义为一次‘倒春寒’天气。”毛燕军说。
从历史上来看，近30年来，只有1996年、2010年和2015年浙江发生过全省性的“倒春寒”，大多出现在4月上旬。“随着全球气候变暖，2015年以后频数减少，没有发生过全省性‘倒春寒’。”
也就是说，当下的浙江，“倒春寒”远未到来。大家担忧的，其实是近来变化多端的气候条件对春茶的影响。
根据国家气候中心数据统计，今冬全国平均气温为-2.8℃，较常年同期偏高0.3℃。2月浙江省平均气温7.8℃，与常年同期持平。
相对于气温来说，降水量差异较大。2月降水量浙江全省平均164.2毫米，较常年同期偏多1倍，尤其杭州站，累计降水量为近50年来最多。
耐心再等半个月
茶，确实是一种受天气影响很深的农产品。
一般来说，春茶的生长和发育受到温度、降水量、茶园生态和微生物活跃程度等多种因素的影响。
从温度来看，首先，茶树需要有效积温达到一定温度才能发芽。
“每日平均气温超过10℃的部分才算有效积温。”中国农业科学院茶叶研究所种植中心主任李鑫解释，比如某日平均气温为12℃，有效积温就为2℃，“不同品种要求不一样，比如‘龙井43’需有效积温累计超过60℃，茶芽才会萌动。而传统的龙井群体种一般在100℃左右。”
其次，茶芽萌动前后，其抗冻能力有一定差异。
抽芽前，抗冻能力强。“此时茶树还处于休眠期，一般温度变化对其影响不大。”李鑫解释，除非是0℃以下低温且持续五六天的严重寒潮。”
至于近来影响浙江的几波寒潮，降温力度均不足以影响茶树生长。“只有德清莫干山顶有小部分茶树受霜冻影响，枝叶有损伤，不过整体影响不大。”
“但当芽叶展开后，因芽头含水量比较高，太娇嫩，所以抗冻能力比较弱，容易受到寒潮的影响。”李鑫说。
许多人对2月下旬那场寒潮和冻雨印象深刻，连海拔不高的杭州西湖周边山上都出现了雾凇。
彼时，西湖景区满觉陇村茶农陈骏辰就告诉我们，龙井春茶的小茶芽还在两片侧叶里包着，品质不会受啥影响，并不需要担心。
“浙江春茶一般都在3月中旬左右抽芽，影响都不大。”李鑫说，唯一可能会受影响的，是浙南地区抽芽较早的“乌牛早”，比如素有“浙江第一早”之称的永嘉“乌牛早”在2月20日左右就已经开采。
幸运的是胜在纬度偏低，“那波寒潮温州气温都大于5℃，因此没有对茶叶造成冻害损伤。”温州市农业技术推广中心副主任孙淑娟介绍。
3月5日，翁家山村西湖龙井茶芽现状。潮新闻 记者 周逸 摄
品质未受影响，但那波寒潮带来低温，导致茶树有效积温还不够，造成开采时间延迟。“今年浙江全省春茶开采时间基本都会有一定延迟。”李鑫说。
“目前龙井茶的茶芽大约成长到0.7厘米。”杭州西湖风景名胜区翁家山村党总支书记、村委会主任孙斌预计，今年翁家山西湖龙井茶开采时间可能比去年晚一点。
“今年安吉白茶整体开采时间将较往年推迟一周左右。”湖州市农科院经济作物技术推广站副站长、正高级农艺师柳丽萍介绍。
当然，温度也并非越高越好。“2022年春茶采摘季杭州气温相对较高，使得茶芽一下子都萌发了。”李鑫说，有时候来不及采摘，茶叶生长太快，就会失去原有的口感和香气，“茶叶价格反而下降了。”
除了温度，降水量的影响也不小，这雨得下得恰到好处才行。
充沛的降水带来最直观的影响，是茶叶生长速度会更快，产量也更高。
但如果采制期间雨水过多，就会影响鲜叶的含水量。“鲜叶采摘之后，需要摊放使其均匀走水，以便杀青，同时散去青草气。”李鑫介绍，如果鲜叶含水量过高，杀青叶就容易发黄，使得茶叶香气低焖，影响口感。
同时雨水过多也会打乱采摘节奏，茶叶若错估最佳采摘期，便会进一步老化，同样影响口感和产量。
但雨水过少也不利，“缺水条件下生长出的茶叶，口感略苦涩一些。”李鑫说。
今年春茶值得期待
“从最近的天气来看，今年的春茶值得期待。”李鑫分析，雨水适宜，平均气温都在10℃以上，非常利于茶叶生长。
据浙江省气象局消息，未来七天我省晴雨相间，由于暖湿气流比较强势，即使有冷空气影响，最高气温也很难跌回个位数。7-9日全省以多云为主，10-11日有一次降水过程。冷空气影响结束后，11-12日开始最低气温也开始回升。
翁家山村茶农张培青每天盯着天气预报，村里的茶农们和他一样，对今年西湖龙井长势预估都挺乐观，“期待有个好收成。”
高山茶也不例外。“目前来看品质还是好的，只要接下去不出现‘气温大跳水’，茶芽就会长得比较好。”柳丽萍说。
从已经上市的温州乌牛早来看，目前市场上鲜叶价格每斤在100至200元之间，干茶价格每斤则在1000至2000元之间，“价格与往年持平，但产量略有上升，整体向好。”孙淑娟说。
气候，总是变化多端。
作为产茶大省，浙江的茶农们多年来与之“斗智斗勇”，倒也练就了应对气候变化的“十八般武艺”，尽最大可能保证茶叶品质和产量。
冷空气到达前，茶农们提前覆盖防冻，在茶蓬上覆盖遮阳网、无纺布、塑料薄膜等材料，减少冷空气与茶树直接接触，提高茶蓬温度，减少冻害损失。
不少茶园里还安装了防霜风扇。只要气温低于零摄氏度，风扇就会开启，加速空气循环，以阻碍结霜。
还有的像翁家山龙井茶园，茶农们安装了喷灌设施。一旦发现茶叶结霜，便可通过喷水来化霜。
对于已萌发的茶芽，冷空气来临前，积极抢釆是必要的。
此外采摘到受冻鲜叶后，部分茶农也会选择用来制作红茶，以挽回一定损失。
所以，大家且宽心，在冷冷的雨中，等待那一口春茶的鲜甜吧。