日前，“地理标志产品金华火腿”暨“证明商标金华市金华火腿”验收工作顺利完成。此次验收由金华市知识产权保护中心、地标办及金华火腿行业协会联合组织。验收工作坚持公平、公正、公开，旨在提高火腿质量、提升火腿品牌声誉，打造金华最优质的火腿。
今年验收的火腿企业共42家。验收分3个组，每组由2名技师、1名协会工作人员及1名监管部门人员组成，验收采取组长负责制。验收技师负责打签、查验感观等，组长对验收单位进行总结点评，协会人员计算验收结果。金华市市场监管局知识产权保护中心、地标办、食品生产处负责监督现场验收工作。
感官验收以GB/T19088—2008《地理标志产品 金华火腿》中的感官指标为依据进行验收，并由食品检验检测机构对理化指标进行检测，确认相关指标达标。实行先验收，后发放合格标志制度，特（一）级腿发放绿色防伪脚圈，二级腿发放红色防伪脚圈。凡验收不合格产品现场磨去皮面“金华火腿”“地理标志产品”字样，并且不发放合格产品的脚圈，企业不得以“二合一”产品销售。
在打签验收流程，验收师傅用竹签在火腿上中下特定部位插入后迅速拔出闻其气味，先判定其内在品质，再结合火腿的外形，判定其质量等级。
验收组要求各生产企业要认真做好本年度地理标志产品金华火腿脚圈、专用保护标志的佩戴工作，符合质量标准的必须佩戴保护标志，以利于广大消费者识别和宣传、推广地理标志产品金华火腿品牌。
2024年是金华火腿国家地理标志产品保护示范区三年创建的收官之年。今年的证明商标及地理标志产品与往年相比有五大变化：一是火腿加工量迅猛增长，数量为2023年的6倍。二是验收师傅阵容强大。三是本次验收每组各安排了一名党员参加验收，进一步发挥党员先锋模范作用。四是验收注重内质的同时，特别关注外形，严格程度为近年来之最。因为《地理标志产品质量要求 金华火腿》标准将在年底修订后重新发布，其中的感官指标将突出“一直、二比、二等、二不见”等工艺要求。同时，强调特级火腿无裂缝、无红斑、无掉皮缺肉等现象。五是成品质量明显提升，受梅雨季及炎热天气影响，今年的火腿很好地完成了高温发酵。