(逛市场)
记者何飞燕
天气转凉，街头巷尾的炒货店逐渐热闹起来，栗子、瓜子等各种香脆可口的炒货成为市民的“心头好”。记者走访城区的各家炒货店发现，近日板栗销量攀升，价格与往年持平。
“老板，给我来一斤板栗。”“我要20块钱的。”……记者来到北斗北路的一家炒货店，店里支着一口大铁锅，里面装着黑色的砂石，板栗在锅中随着砂石翻滚，很快就散发出阵阵诱人的香气。不少路过的行人被炒栗子的香味吸引，纷纷上前选购品尝。店主告诉记者，这个时节炒板栗糖化的程度已经很充分了。寻迹而动的“吃货”们已经开始行动起来了。
“我经常在这家店买板栗，香香糯糯的特别好吃，而且板栗还有健脾养胃的功效。”黄大姐是这里的熟客，每年栗子开炒，她都会买上一些尝尝。
“我们家用的是迁西板栗，颜值高、形状好，品相也不错，最主要是口感好。”老板王先生做炒货生意已经有三十多个年头了，不少熟客都好他家的这一口，一等到开始炒板栗了，就寻味而来，赶赴一场秋天的美味之约。“今年板栗的价格和去年持平，28元一斤，现在每天能卖200多斤，预计下个月天冷了，销量会更好。”店主介绍说，每年9月到次年5月是板栗的销售时节，其中10月和11月是板栗口感最好的时候。
刚出锅的炒栗子热气腾腾，在栗嘴处稍稍用力一捏，“叭”一声脆响，顺着开口处剥开油光发亮的栗壳，一股浓郁的板栗香扑面而来。在顾客开吃前，店主都会提醒一句“等会再吃”，原来，刚出锅的板栗里面热气还未散尽，如果立刻吃，板栗就会因挤压而炸破壳(会炸到嘴)，而且板栗内部温度非常高，一出锅就吃也容易烫伤，要等自然放凉后再食用。
值得注意的是，今年的糖炒栗子市场还出现了一个新亮点——冰栗的异军突起。在西子国际一家炒货店铺内，冰栗子被摆放在显眼位置，成为吸引顾客的“新宠”。
“冰栗子的推出不仅丰富了栗子的制作方式，还满足了年轻人追求新奇体验的消费需求。现在户外温度还不是太低，外加相对亲民的价格，今年冰栗子的销量十分可观。”店铺相关负责人告诉记者，冰栗子在冷冻后淀粉会沉淀，比传统栗子更甜，冰凉的口感也是一种独特的体验。
“感觉就像在吃一根栗子味的棒冰，每一口都是冰冰凉凉的。”刚买完冰栗子的章女士对记者说道，冰栗子的价格是29.8元一斤，和糖炒栗子价格差不多，自己能接受，从口感上来说她会更偏向冰栗子。
记者走访发现，市面上用来糖炒的栗子个头适中，一般为河北迁西板栗，迁西板栗外观呈红褐色，果仁米黄色，肉质细腻，口感硬滑，香糯适中，更适合用来糖炒。
那什么样的生栗子才是好栗子呢？多家店主都给出了挑选方法：看颜色，好的栗子通常颜色较浅，表面有光泽，呈现出深褐色或带有红头的颜色；看形状，好的栗子通常是饱满的，一面圆一面扁或两面都平平的，这种形状的栗子通常比较甜？；用手捏，好的栗子质地坚实，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满；如果栗壳较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软，这样的就不要买了。？