在温州，有种鱼是餐桌上必不可少的，那就是鮸鱼。你可知道，温州人吃鮸鱼有多疯狂，曾有本地媒体做过统计，温州人一年要吃掉近3800吨鮸鱼。最近随着鮸鱼上市量增加，价格下跌明显，批发价最低每斤8元，每天能卖掉40吨，什么概念，买菜不拎个两三斤鮸鱼回家，都感觉自己亏大了。
高盈里一水产摊位的鮸鱼零售价每斤10—16元。陈佳摄
10月22日，记者走访温州市区瓦市巷、高盈里、兴文里、大南门等地的农贸市场发现，鮸鱼零售价每斤9元—40元，鮸鱼做的鱼丸每斤20多元，鮸鱼头每斤10元—25元，比前段时间便宜了不少。温州市水产批发交易市场数据显示，鮸鱼日均批发交易量超40吨，占市场冰鲜水产交易量的三分之二，是当之无愧的“流量之王”。这几天，鮸鱼批发价每斤8元—35元。其中，规格8斤以上的大鮸鱼批发价35元每斤，相比上周下跌近4成；小规格鮸鱼批发价每斤8元—18元，价格相对坚挺。
农贸市场
最便宜的鮸鱼9元一斤
“一大早我去天雷巷农贸市场买了一条鮸鱼，22元一斤，一条30元，准备做鱼丸汤。”市民陈先生说，摊位上有四个规格的鮸鱼，每斤12元—22元，比上周便宜了不少。
市民在挑选10元一斤的鮸鱼头。陈佳摄
“鮸鱼头10元一斤。”在瓦市巷一水产店，摊主大声吆喝，吸引了不少人的目光。市民吴女士闻声而来，看了一眼鱼头，转身挑选已经切片的鱼肉，20元一斤。“家里人不爱吃鮸鱼头，还是买点鱼肉红烧吧。”吴女士说。
鱼丸店店主把一片片鱼肉剪成条状做鱼丸。陈佳摄
该水产店的隔壁就是鱼丸鱼饼店，店主正在门口把一片片鱼肉剪成条状，准备做鱼丸。店主称，店内还有售卖鱼干和鱼籽，分别为20元一斤、5元一斤。
炎亭水产店的鮸鱼来自南麂岛，小规格的20元一斤。陈佳摄
在瓦市巷的苍南炎亭水产店，店主称，他们的鮸鱼来自南麂岛附近，肉质比较细腻。小规格的鮸鱼20元一斤，大规格的鮸鱼鱼片30元一斤。市民陈女士选了一条小规格的鮸鱼，一条刚好一斤。“准备回家做鱼丸。”她说。
市民黄女士花16元买了2条12元一斤的鮸鱼。陈佳摄
兴文里一水产摊位，前段时间还在热火朝天地卖江蟹，现在已经改成卖鮸鱼，小规格的每斤12元—18元。市民黄女士买了2条12元一斤的鮸鱼，花了16元。“自己一个人吃，就买小一点。”她说。
阿军水产店最便宜的鮸鱼为9元每斤。陈佳摄
高盈里的阿军水产店，鮸鱼零售价每斤9元—17元。“鮸鱼才9元一斤？来10条。”市民詹先生说，最近鮸鱼便宜，可以多买一点给公司食堂用。现在公司运营要控制成本，什么菜便宜买什么，但也要注意营养均衡。
大南门农贸市场一摊位，大鱼头25元一斤，小鱼头10元3个。陈佳摄
大南门农贸市场一摊位，已去鳃的鮸鱼，20元一斤。陈佳摄
在大南门农贸市场，鮸鱼零售价20元—40元。“这种两三斤规格的20元一斤，鳃已摘除，相当于15元一斤，可以买回家做鱼丸。大的鱼头25元一斤，小鱼头10元3个。”摊主说，最近鮸鱼进货量比较大，价格下跌了不少，可以囤一点货。
大南门农贸市场一水产摊位前，放着一大筐大规格的鮸鱼。陈佳摄
该摊位的大鮸鱼20元一斤，没有鱼胶。小鮸鱼40元一斤，有鱼胶。陈佳摄
在大南门农贸市场另一水产摊位前，放着一大筐大规格的鮸鱼。女摊主随手拎一条到案上，切头切片。“大鮸鱼20元一斤，没有鱼胶。小鮸鱼40元一斤，有鱼胶。”她说，最近鮸鱼便宜，来买鮸鱼的顾客明显增多。
市民吴女士买两片鱼肉，准备回家红烧。陈佳摄
做了20来年海鲜批发生意的经营户陈老板介绍，作为温州海鲜市场“头牌”的鮸鱼可谓供销两旺，很多市民喜欢用它做鱼丸、敲鱼汤，价格的下降又刺激了市民的囤货欲望。“最近有冷空气，今天的批发价比昨天稍有回升。不过，等这波冷空气过去，价格会继续下跌。现在还没到晒鮸鱼鲞的季节，不然会卖得更好。”他说。
鮸鱼全身都是宝，可以做敲鱼、鱼丸等。陈佳摄
鮸鱼全身都是宝，在温州，仅用一条大鮸鱼就能做一桌味道鲜美的海鲜大餐。鱼头可以做汤，鱼肉可以做敲鱼、鱼丸，或者清蒸红烧。
曼丹鱼丸鱼饼店，鱼丸每斤20—23元。陈佳摄
“鱼丸便宜卖啦，一斤只要23元，原价30元。”高盈里曼丹鱼丸鱼饼店的老板娘大声吆喝，吸引不少人驻足。市民潘先生买了47元的鱼丸，“虽然最近鮸鱼便宜，但自己懒得做鱼丸，不如买现成的。”
大蒙海鲜行的鱼饼热销。陈佳摄
“最近鮸鱼便宜，买点鱼饼寄给四川的亲戚，以慰藉他们的思乡之情。”在大蒙海鲜行，市民林女士一口气买了10条3两规格的鱼饼，让店主真空包装。店主说，4两一条的鱼饼10元，3两一条的鱼饼15元2条，鱼丸25元一斤。
水产批发市场
鮸鱼成为“流量之王”
每年九十月份，是沿海地区最热闹的时候，因为这个时候海鲜又多又便宜。其实，温州人的海鲜口味还是蛮专一的，鮸鱼、带鱼、小黄鱼的交易量，一度稳居排行榜三甲，尤其是鮸鱼，多年来都是温州消耗量最大的鱼类，今年的情况也不例外。
10月21日晚上，浙江东日股份有限公司所属位于龙湾滨海的温州市水产批发交易市场冰鲜交易区车来车往、人声鼎沸。连日来，温州人最爱的鮸鱼成为水产市场的流量之王，日均批发交易量超40吨，占市场冰鲜水产交易量的三分之二。
温州市水产批发交易市场的鮸鱼日均批发交易量超40吨。市场供图
据水产市场工作人员介绍，近期鮸鱼上市量明显增加，吸引了客商和普通消费者采购。虽然江苏、浙江、福建沿海都有鮸鱼分布，但都没有舟山鮸鱼名气大。温州市场上的鮸鱼主要来自舟山沈家门，按照大小规格、品质不同，这几天的批发交易价在8元到35元每斤。其中，规格1斤以下的鮸鱼批发交易价格约8元每斤，规格1-2斤约18元每斤。
鮸鱼成为水产批发市场“流量之王”。市场供图
据市场数据显示，10月21日，水产市场规格8斤以上的大鮸鱼批发价约35元每斤，而上周该规格批发价每斤约55元，一周内价格下跌近4成。不过，由于去年冬季1-2斤小规格冷冻鮸鱼热销，最近鮸鱼大量上市后，有客商批量采购入库冷冻，故小规格鮸鱼价格依然比较坚挺。
此外，水产市场内已经去骨处理的鮸鱼肉约14元每斤，鮸鱼肉方便制成鱼饼和鱼丸，鮸鱼头约8元每斤，都颇受市民朋友欢迎。
鮸鱼的N种吃法
温州人对鮸鱼的钟爱，似乎一早就被刻进DNA里。鮸鱼全身是宝，温州人能把它们吃出花来，入汤、做饼、弄丸，或者干脆晒成鮸鱼干，不管怎么做都好吃。
清蒸鮸鱼
将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸，非常鲜。
鱼饼
温州民间特产，以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料。据说，温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载。把鱼肉和红薯淀粉，配以其他调料，做成饼的形状，切成一片片。配上温州人吃海鲜的法宝：酱油醋，沾一沾，鲜味十足。
鱼丸
将鮸鱼混合白淀粉，加入葱姜丝，揉捏至鱼肉有弹性，然后用刮板一点点烫入沸水中，等到浮起来，鱼丸便熟了。温州的鱼丸不是球形的，而是不规则的长条形状。配上葱花、香菜，就着一口汤一口鱼丸，鱼肉外滑里嫩，非常有嚼劲，鱼汤里加了胡椒粉和醋，酸辣鲜美，十分开胃。
三丝敲鱼
温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。敲鱼汤应该是温州人餐桌上最爱的一碗汤，同样也是鱼肉加番薯淀粉为原料，但做出来的敲鱼和鱼饼，却是两种截然不同的形态和味道。鱼肉加上淀粉，用敲棒慢慢敲成薄片，放在干净的纸上。做敲鱼汤的时候，切成小片备用。起锅烧油，放点肉末翻炒一下，倒入青菜，胡萝卜丝，香菇片。放入冷水，等水开以后，放点盐调味，再把切好的敲鱼片放进去，撒点胡椒粉、葱花，一碗鲜美的敲鱼汤就做好了。
芥菜鱼肚
这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
鮸鱼干
鮸鱼干吃着喷香，做法听起来并没有难度，但考验“火候”。这个火候，是对调料、阳光的把握，还有对暴晒程度的掌控。
原标题：价格降到个位数，一天能卖40多吨！温州人最爱的这口鲜正大量上市
记者陈佳通讯员丁宁宁