清晨5时，当第一缕晨光划破黎明的寂静，泰顺一鸣云岚牧场的饲养员已准时踏入牛舍，为编号为“ET22001”的特殊奶牛准备早餐。
这头奶牛可不一般，它不仅是浙江省首例通过遗传改良技术诞生的“胚胎牛”，更是浙江一鸣食品股份有限公司（以下简称“一鸣食品”）旗下浙江中星畜牧科技有限公司（以下简称“中星畜牧科技”）联合浙江大学，在泰顺打造的浙江省奶牛遗传改良与乳品质研究重点实验室的重要成果。
培育出更高产的“胚胎牛”，建成“鲜到家”数字化物联网系统，10多株益生菌获国家发明专利……作为农业产业化国家重点龙头企业，一鸣食品每年科研投入占销售额的4%以上，企业产品力、品牌力持续提升。
创新平台
培育适应温州气候的高产“胚胎牛”
2011年、2022年，一鸣食品先后两次从澳大利亚引进1434头谱系纯正的荷斯坦奶牛及娟珊奶牛。这些打“飞的”来中国的澳洲奶牛被分别安置在温州泰顺、江苏常州等地的一鸣生态牧场。
如何让纯正澳洲奶牛的优良基因在国内延续，并确保其后代能更好地适应国内的气候条件？2021年12月，经浙江省科学技术厅批准，由一鸣食品联合浙江大学、泰顺县人民政府，共同建立浙江省第一个也是目前唯一的以奶牛种质创新为主题的科创平台——浙江省奶牛遗传改良与乳品质研究重点实验室，由中星畜牧科技负责运营。这一平台的诞生，为南方奶牛养殖提供了新方案。
“奶牛怕热不怕冷，同样品种的牛，到了南方产奶量就会下降。特别是夏天，产奶量不足在北方的70%。”中星畜牧科技董事长肖卫明说，实验室最重要的使命就是通过遗传改良技术，培育出耐湿热、高繁殖力、长产奶年限的优质奶牛新品系。
为了找出最适宜的“胚胎牛”母本，实验室科研人员在一鸣自有牧场及相关联的联合育种牧场，给包括澳洲奶牛在内的10万余头奶牛进行耐热能力的表型筛选。“除了给奶牛做基因组检测，我们还重点研发抗热应激奶牛筛选技术，设置了包括直肠温度、呼吸频率、流涎状态等一系列表型指标，选出最适应中国南方地区湿热气候的母牛群体。”肖卫明称，胚胎的父本则从全球“海选”，“我们和多家国际知名公牛冻精中心建立合作，凭借实验室完善的育种体系、胚胎移植技术等，为优质胚胎培育与着陆提供坚实保障。自实验室成立以来，已培育‘胚胎牛’2000余头，移植妊娠率等指标均已达行业领先水平。”
2022年10月9日，实验室培育的浙产首例遗传改良“胚胎牛”在泰顺一鸣牧场诞生。两年过去了，第一批“胚胎牛”大部分正处于妊娠中末期，不久将进入产奶期。“根据基因检测技术，我们已经能够提前预测这些奶牛的产奶量、健康状况，以及牛奶中所含原生功能营养物质等。”肖卫明说，特别是近期培育的一批“胚胎牛”，品质又有了进一步提升，它们的产奶周期和繁殖能力都有显著进步。
数字赋能
让牛奶从牧场最快12小时“鲜到家”
一杯鲜奶从牧场到工厂，再到消费者手中，最短用时是多少？
一鸣给出答案：12小时！
清晨5时多，云岚牧场开始了一天的忙碌，工人们把一头头奶牛赶上挤奶台取奶。到了中午，奶罐车带着当天的第一批鲜奶前往平阳工厂加工生产。傍晚时分，第一批冷链车已经把牛奶送到了街头的“一鸣真鲜奶吧”。
一鸣食品拥有温州泰顺、常州鸣源两大自有生态牧场，温州平阳、嘉兴平湖、常州金坛三大工厂，日均总产奶超500吨，供应长三角数十个城市的2000多家奶吧门店和各类早餐店、大小学校……要让这么多牛奶都能“鲜到家”，靠的是贯穿了整个产业链的数字化物联网系统。
在平阳一鸣厂区全产业链指挥中心，记者见证了数字化如何将牧场、工厂、奶吧和物流打通。指挥中心的大屏上，牧场犊牛、成母牛、泌乳牛数量一目了然，厂区当天的生产量、发货量实时更新，所有门店销售金额每几秒钟刷新一次……
打开指挥中心的电脑，牧场、工厂、物流、门店等方面的数据一览无余。比如物流板块，每辆冷链车的定位、温度都能实时监测，确保产品始终保持2~6℃的恒温冷鲜。
在日生产超200吨的前处理车间，几乎所有工作都交给了数字化系统。“我们只需保留几名值班人员，操作电脑输入指令，对设备进行日常巡检。”一鸣食品质量总监于晓亮说。
一家门店今天该进多少货？工厂今天该生产多少产品？数字化物联网汇聚的大数据，让这些曾经的生产、销售难题迎刃而解。
“小到一家门店，我们可以得到精准的客群画像——他们喜欢喝哪款牛奶，什么面包更受欢迎，去年或者上月同期的销量怎么样？大到整个市场偏好，节假日哪些产品更热销，台风前人们会采购哪些产品，冬季和夏季销售特点有什么不一样？”于晓亮说，数字化系统每天都会给门店推送一份自动生成的采购清单，店长只需根据经验稍加微调，工厂也能更精准地安排生产计划。
自主研发
10余株益生菌获国家发明专利
酸奶作为重要的奶制品，长期以来菌种技术主要被国外垄断。为了攻克益生菌“卡脖子”技术，一鸣食品很早就开始了菌种的技术攻关。
采访中，一鸣食品创新研究院负责人陈波邀请记者品尝他们研发的“见轻”风味酸奶。这款酸奶口感清甜，风味颇佳。
记者注意到，酸奶的外包装上显示，这款产品含有的益生菌inm25，由浙江大学·一鸣联合实验室联合研制。
“inm25是我们在一鸣成立25周年时研发的优质益生菌品种。”陈波说，一鸣食品通过自主研发或与科研院所联合的模式，已经开发出许多具有自主知识产权的发酵酸奶菌种，“目前已经在一鸣纯酸奶、见轻酸奶等多款产品中应用。”
目前，一鸣食品已建成企业自主知识产权菌种资源库。科研团队累计分离了近600株益生菌，可食用并拥有自主知识产权的达300多株，其中10余株菌种已申请国家专利发明。
“一鸣食品参与的两项益生菌科研项目分别获得国家科技进步奖二等奖、省科技进步奖二等奖。”陈波说，除了菌种研发，近年来一鸣在反渗透膜技术和超滤膜过滤技术浓缩乳品，优质乳杀菌技术优化，面包产品新型酵母等方面的研究也取得诸多突破性成果，“基于这些创新技术，我们不断推出更加多元、优质的产品，满足消费者的需求。”