在朔门古港遗址，考古专家“挖啊挖”，挖出了古代温州人的“食谱”。
11月30日，2024海上丝绸之路城市影响力市长交流大会在温召开，会议期间，对外发布了最新的考古成果，其中动植物的遗存颇为丰富，海贝、海鱼、家畜、野味、稻米、果蔬一应俱全。
花蛤是最爱鱼翅端上桌
海鲜是必不可少的。参与考古工作的浙江省文物考古研究所副研究员宋姝介绍，在朔门古港遗址出土了大量牡蛎、血蚶、结蚶、钉螺、田螺等贝壳类海鲜遗存，其中菲律宾帘蛤，也就是我们俗称的花蛤，数量占据绝对优势，超过半数，可见当时温州人对其喜爱程度。
鱼类也是温州人的心头爱。除了贝壳类海鲜，黄鱼、鲈鱼、鲷鱼、鲫鱼的骨骼与牙齿的遗存也不在少数，其中鲈鱼和大黄鱼数量多。而锯缘青蟹，也就是我们现在说的梭子蟹数量也不少，很可能也是温州人餐桌上的常客。
此外，考古学家还陆续发掘出了家猪、狗、山羊、梅花鹿、小家鼠等动物的遗骸，这些骨骼上留存着屠宰、肢解等与人类饮食活动相关的痕迹，表明这些动物同样曾是古代温州人餐桌上的佳肴。
就连凶猛的鲨鱼也是“盘中餐”。考古过程中，两颗特殊的牙齿吸引了专家的注意，根据鉴定，它们分别来自锥齿鲨、公牛真鲨。结合资料，北宋元丰年间，温州就曾“贡鲛鱼皮五张”。宋人庄绰在《鸡肋篇》还专门提到鲨鱼皮的做法，或许，古代温州人早就吃上“鱼翅”了。
南宋吃螺蛳已经会“去顶”
不仅爱吃，还“会吃”。在朔门古港遗址的南宋地层里，考古人员发现了大量的棒锥螺遗骸，这些螺壳的顶端呈现出因食用行为造成的明显损伤痕迹，说明人们在食用前特意去除了螺壳的尖端部分。
也就是说，当现代的一些北方人还在纠结怎么“吸螺丝”的时候，距今800多年前的温州人已经会“去顶”了。
为了吃得更方便，温州人还会二次加工。宋姝介绍，温州、宁波等沿海地区在当时则具备大量获取海洋资源的优势条件。除了直接生食、烹煮，还会加工成蛤蜊酱、油蛤、咸蛤、干货等形式以长期保存。到了南宋时期，由于运输条件的改善和保鲜技术的提高，海鲜逐渐走向了全国各地。
古代温州人吃上荔枝
配菜已经足够丰富，主食也是必不可少。宋姝介绍，截至目前，已发掘出超过4万粒的植物遗存，包括种子、果壳以及水稻穗轴等，这些遗存可鉴定的种属超过80类。其中，水稻占据了主导地位，特别是水稻穗轴的数量，占比更是高达90%以上。由此可以推测，当时温州人以大米饭为主食。
吃过饭，再来点水果。朔门古港遗址中水果种类十分丰富，发现有桃、杏、李、梅、樱桃、悬钩子属、花楸属、枣、葡萄、甜瓜、冬瓜、橄榄、猕猴桃属等，基本上涵盖了现今可见的各类水果，可见宋代温州地区丰富的饮食文化。
“有趣的是，在考古过程中，我们还意外发现了少量的荔枝核和果壳。考虑到荔枝是一种亚热带水果，在温州的自然条件下基本难以存活。”宋姝介绍，尽管现今温州苍南地区有荔枝种植，但古代的情况却大不相同。因此，他们推测，这些荔枝很可能是通过海上贸易途径传入温州的。
原标题：朔门考古发现，南宋温州人已经会“去顶”吸螺蛳
记者许雅晶