龙凤金团资料图
“金团青团灰汁团，蜂糕黑饭米馒头……”说起宁波的美食，宁波菜博物馆馆长李阳辉如数家珍，一首《宁波点心小吃谣》又唤起了他的舌尖记忆。
宁波，这座位于东海之滨的港口城市，不仅以深厚的文化底蕴和繁荣的航运商贸闻名，更以独特的美食文化吸引着四面八方的食客。
在宁波，点心小吃不仅仅是日常饮食的一部分，它们更是这座城市风貌的缩影，承载着宁波人对美食的热爱和对生活的热情。
宁波汤圆资料图
《宁波点心小吃谣》
地菜笋片炒年糕，倭豆咸肉糯米饭。
金团青团灰汁团，蜂糕黑饭米馒头。
糖糕麻团糯米条，麻糍方糕水晶包。
猪油馅子做汤圆，酒酿丸子加桂花。
年糕汤团糯米餽，糯米豆沙八宝饭。
宁式糕点是
宁波独特的文化符号
《宁波点心小吃谣》这首民谣，短短5句，却包含了年糕、汤圆、金团、青团、米馒头等数十种宁波特色传统糕点，都是记忆里的老味道。
宁式糕点兴起于唐宋时期，明清时期已逐渐自成一派。清末、民国时期，宁波城区涌现出多家具有相当规模的南货店，如大同、大有、董生阳、升阳泰等，这些店铺的糕点如双喜吉饼、苔菜月饼、水晶油包等，都广受大众喜爱。
李阳辉向记者介绍道：“宁式糕点以米制类糕点为主，季节性较强，同时围绕节气、节庆、习俗等制作各种特色时令糕点，是中国糕点的十二大帮式之一，是宁波独特的文化符号。”
比如宁波水磨年糕，这是宁式糕点的经典名品，同时年糕也是宁波7000年稻作文化的产物，是宁波年节文化的反映，同时饱含着百姓对“年年高”的美好期盼。
还有宁波的龙凤金团，色泽金黄，形状圆润，其表面印制龙凤纹案。宁波人的寿辰、乔迁、满月、敬神祭祖等场合，都少不了它的身影。“特别是在婚嫁礼仪中，龙凤金团是必不可少的，它有着甜甜蜜蜜、团团圆圆的美好寓意。”李阳辉说。
宁式糕点与宁波本土生活习俗紧密相连，不同的糕点承载着不同的意义，它们都是宁波人生活中不可或缺的一部分。
咸齑黄鱼资料图
那些民谣里的
经典宁波味道
宁波菜博物馆是传承传播宁波菜的场馆。走进馆内，记者立刻就被一桌充满宁波风味的“满汉全席”吸引住了眼球，抬头看，牌匾上写着“鲜咸合一”四个大字，可以说精妙概括了宁波菜的独特风味。
漫步在古色古香的环境中，随处可见悬挂着的宁波民谣，“勿吃邱隘咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”“拜岁拜嘴巴，猪油汤圆烫下巴”，细细读来可以发现，这些朗朗上口的语句所体现的，尽是经典宁波味道。
在民谣中还有很多关于宁波饮食的内容。“比如‘夏天卖麻团，冬天卖雪团，清明卖印花糕，立夏卖松花蛋，端午卖粽子，中秋卖素月饼，冬至卖圆子，春节卖年糕’。这段民谣说明，根据季节的变化，宁波人会制作不同的糕点。”李阳辉说。
“还有‘春养仔鹅白斩斩，咸齑黄鱼加大汤。鲈鱼清蒸浇葱油，长脚河虾油爆爆’……”李阳辉用宁波话吟诵起这段民谣，其中提到的各色宁波菜肴，光是听听就让人垂涎三尺。
这样的民谣还有许多，它们不仅记录了宁波传统美食，同时用简练的语言描述了食物的特征、风味和菜肴的做法，饱含着宁波人对美食、生活、家乡的热爱。
需要被记录
更应有创新
近年来，网红小吃、网红餐厅层出不穷，花样百出，热度居高不下，引得众人纷纷前去打卡。所幸的是，在激烈的市场竞争中，宁波味道仍被代代相传。
美食的传承体现在对传统食材的坚持和烹饪技法的延续上，李阳辉认为，在发扬光大宁波菜的同时，一定要注重工艺传承。
以宁式糕点为例，“其制作工艺精细复杂，通过师徒传承、家族传承等方式，将选料配制、制作技艺和经验传承下来，保证了糕点的品质。”李阳辉说，当下，也可以结合人们的口味需求，研发出适合现代人的新品类，增加产品的丰富度与吸引力。
李阳辉认为，除此以外还要注重品牌传承，那些历经风雨的老字号店铺，亦是美食传承的重点之一，“宁波有许多历史悠久的店铺，如状元楼、赵大有、缸鸭狗等，这些老字号是宁波菜发展的重要保障，可以以点带面，促进宁波菜不断发展。”
老字号复兴离不开政府、行业、社会的多方支持，当然，这些老字号也必须做出改变以适应时代的潮流，在实现传承的同时，还要加速与现代社会融合共生，在复杂的市场环境中开辟出新的天地。
记者郑倩雯