农历腊月二十四是温州人很重视的传统小年夜，意味着真正的“年”到了。掸新、备年货、吃分岁酒、为年夜饭做准备……在忙碌中，在美味佳肴里，和着访亲拜友的问候声，迎来又一个欢乐喜庆的吉利年。尤其是“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”的气氛，衬托年味其乐融融。
今年你回家过年吗？一年一次的年夜饭里有何讲究之处，又藏着哪些不将就的味道？
陈翔摄
一
过年了，万家团聚，让每个人心中充满了喜悦和期待。家家户户门前挂起红灯笼，窗户上贴着精美的窗花，鞭炮声此起彼伏，年夜饭的香气从家家户户飘出，浓浓的年味和家的温暖扑面而来。
温州人的年夜饭有鲜香底色。诗人马钰的《西江月·赴胡公斋》对“鲜”“香”的口感是这么注解的：“不须酱醋与椒盐，一遍香如一遍。”温州以鲜香为代表的鱼丸汤选用新鲜海鱼，如鮸鱼、马鲛鱼等，锁鲜固香，汤多以鱼骨、猪骨等精心熬制而成，加上葱花、胡椒粉等调料，口味混合，口感舒适。
温州美食懂得拿捏人们的味蕾。温州鸭舌、腌蛏子、酱油肉等特色美食，或腌制或卤制，将各种佐料与食材巧妙融合。矮人松糕、南宋豆饼、冬米糖等甜食，主要采用糯米粉、豆沙等，以甜而不腻、精致糯香为要，可做零食，也可登上年夜饭的大雅之堂。
不论城区还是山村海岛，家家户户在熙熙攘攘的闹市里购买年货，为家人准备一桌隆重而丰盛的年夜饭，不追求山珍海味，不讲究高端规格，却对每一道菜蕴含的美好寓意不将就。人们欢聚一堂，追忆往事，畅想未来，期待新年有一个崭新的美好开始。
图源：温州日报
二
日常的食材，家常的做法，传统的仪式……从一桌年夜饭足可看出，温州人对用餐排场不攀比不讲究但对内涵不将就。其中，大菜作为温州人年夜饭的重头戏，寓意满满，颇具心意。
温州人年夜饭喜欢“整活”。比如，温州人年夜饭中的“十全十美”的冷热菜就是十个冷菜加十个热菜，代表着“十全十美”的美好寓意。冷菜中，温州鱼饼寓意“黄金白玉”，鳗鱼鲞寓意“聪明上进”，岩衣胶冻寓意做人“清清白白”；热菜中，炒年糕寓意“年年高升”，红烧肉寓意“开门红吉”，咸菜全鸡寓意“前程似锦”。在温州，普通的食材，经过一番“整活”，如山水风土的缩影，尽显人情味，成了难忘的味觉记忆与心灵寄托。
温州人年夜饭无海鲜不欢。温州地处东南沿海，丰富的海洋资源为美食提供了丰富的食材。海洋资源赋予年夜饭鲜活的灵魂。如鲍鱼、螃蟹、海鳗等本地海鲜，都是年夜饭的主角。其中颇具代表性的江蟹生以新鲜梭子蟹为食材，搭配黄酒、酱油、醋、白糖、姜末、蒜末等调料腌制，将大海的味道融入鲜美的蟹肉之中，便有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”般享受。元代诗人吴当在《送丁太初温州蒙古字学正》一文中写“荐豆登霜柚，充庖载海鲜”，可见温州海鲜早就闻名遐迩。
温州人年夜饭有诗情画意。温州人的年夜饭口味繁多、菜式丰富，但都如小家碧玉般精致细腻，在热闹的过年氛围中，独具魅力。作为在温州留下最多“到此一游”的谢灵运，在公元423年巡视乐清湾一系列岛屿后，向清江进发，途经方江屿时，留下“新溪蛎味偏甘，有过紫溪者”这一佳句，用来赞誉乐清牡蛎，可见“吃”在温州不仅能饱腹，还能品味诗意。再比如三丝敲鱼，将新鲜的鱼肉敲打成薄如蝉翼的鱼片，再切成均匀的丝状，搭配上同样精细处理的火腿丝、鸡脯丝和香菇丝，宛如一幅精美的画卷，就有“莼菜鲈鱼方有味”的诗情画意。
除夕之夜，家家户户围坐一起。新的一年，不讲究，不将就，从新年开始，从年夜饭开始。
三
年夜饭，作为“年”的跨越与联结，也是人生的一个小小注脚，辞旧迎新，万象更新。
给自己“更新”的机会。跨年，大街小巷张灯结彩，欢声笑语此起彼伏，空气中弥漫着珍馐美味的诱人香气，那是家的味道，是新年的味道。年夜饭是阖家团聚的理由，每到过年，得意与失意都已翻篇，回首过去，追悔不及，畅想未来，未来可期。我们不妨将温州的大菜小菜看心情打卡，就像重启味蕾一样重启生活，享受满足的当下。
对生活多些包容与享受。温州美食丰富多样，能容纳各种挑剔的口味。美食家兼诗人苏东坡，其一生跌宕起伏，仕途坎坷，屡遭贬谪。然而，唯有美食能够让他放下一切烦恼，从容豁达，做一个可爱且顺从内心的人。在品尝美食的过程中，苏东坡寻得了内心的宁静与快乐，留下诸多与美食相关的佳作。我们何尝不可？合家团圆，品味年夜饭，学会和生活和解，学会包容他人与自己，享受美食带来的快乐，在放松的状态下感受生活的美好。
追求不将就的人生态度。温州美食以“鲜”字打开美食爱好者的味蕾，以缤纷多样的菜肴，吸引对美食极度挑剔的人。由此可见，温州人的年夜饭不仅是一场美食盛宴，更体现一种对人生不将就的生活态度。因为不将就，才会去追求更好、更丰富、更美好的人生。浓浓的年味里，在温州街头小巷随意走动，在新岁里，开启一场细腻而悠长的幸福之旅，让地方美食的韵味与新春的祥瑞一同于时光中沉淀。
图源：温州文旅资讯
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。有什么烦恼是一顿年夜饭解决不了的？人生不正如年夜饭的大菜小菜一样，拼拼凑凑，方得安稳舒适？人生也不过是勤勤恳恳，都在一年四季三餐中成长？
“苟日新，日日新，又日新”，不妨允许一切发生，追逐一切不讲究但不将就的全新精彩吧！
原标题：这桌饭菜不讲究但不将就