甬派客户端通讯员 孙伟 朱海升 吴思涛 记者 吴冠夏
上世纪,有一道流行于街头的小食,是放学后孩子们的最爱,也是记忆深处宁波的弄堂美食——油墩子。
入了冬,经过霜打的萝卜,皮薄肉脆,鲜爽多汁。
萝卜洗净,刨刀擦成细丝,用盐腌制。面粉调成糊状,加入适量盐,粉水比1:1.3左右。腌制后的萝卜丝挤去水分,撒上葱花,炸制开始。
炸油墩需要文火。勺子沾油,面糊打底,铺上萝卜丝,面糊覆面。炸至脱模后,继续翻炸至两面金黄。
油墩子在江浙沪流行,各有配方不同。相对于现在精美的零食,油墩子是老一辈宁波人的回忆,一口下去,酥脆中带着萝卜丝的油香,深深根植在宁波人的记忆里。