近日，《舌尖上的中国（第四季）》第6集在CCTV-1和CCTV-9播出，这部“舌尖”大片里隐藏着一道海岛美食，你发现了不？
鳗鲞是海岛的特色风味，用海鳗制作而成，串串鱼鲞，随风舞动。屋檐、阳台、院落、空地……构成一道独特的渔家风景，每每天气转凉，在洞头随处可见渔民们将捕捞上岸的海鳗等新鲜鱼货剖开晒制。
然后整齐地铺晒在竹沥上或悬挂在架子上，凛冽的海风配上阳光吹出了独属于洞头的咸香，经验丰富的渔民会从选材、剖鱼到晾晒，每一个环节都精心把控，制作出品质上乘的鳗鲞。
晒干后的鳗鲞，肉质饱满、纹理清晰，柔软而鲜肥，既保留了鲜鱼的原味又多了一份Q弹和嚼劲，小的鳗鲞适合切段，拿来油炸或香炒是洞头咸饭的好料，大的鳗鲞适合切片，搭配洞头米线饭最好不过了，鳗鲞的吃法，还有清蒸鳗鲞、芹菜炒鳗鲞等，都非常美味。
清蒸鳗鲞
将鳗鲞简单清洗，切成合适大小，加入几片生姜，蒸熟即可。如果你喜欢更精致的吃法，可以蘸点酱油醋，那味道简直是原汁原味的享受。
芹菜炒鳗鲞
将鳗鲞、芹菜切段备用，起锅烧油，将鳗鲞炸至金黄，盛出备用，锅内放入蒜瓣煸炒出香味，加入炸过的鳗鲞，沿锅边加入料酒，再放入适量调味料，倒入开水炖煮，最后加入芹菜，烧至断生，一盘美味家常菜鳗鲞炒芹菜就完成了。
原标题：央视《舌尖4》里，这道“鲜”味洞头也有！