今天是农历二月二龙抬头，黄道二十八星宿中“角宿”（代表龙头）将在二十一时从东方地平线上崭露头角（惊蛰至春分期间），此时整个苍龙的身子还隐没在地平线以下，只是角宿初露锋芒，故称“龙抬头”。二月二温州有吃芥菜饭和永强宁村的拦街福以及剃龙头等习俗。提起芥菜饭，记忆要从牙牙学语开始，那个时候只知道当天喂到嘴里的饭和平常味道不一样，难以下咽；如今对芥菜饭的感受则不仅是猪油香、芥菜甜、米饭糯，更是亲情的美好和刻录光阴的民俗印记。
每到周末居民王大妈的女儿女婿都会过来看望，王大妈喜欢这种其乐融融的氛围，自然也会变着法子抓住孩子们的胃。昨天就准备了本地芥菜和糯米，放少量油把葱花、香菇、胡萝卜炒出香味再倒入所有配菜炒到断生，放少盐，炒好以后装盘备用，再热猪油下生糯米，糯米炒到半透明时烹入黄酒迅速炒匀，如果此时糯米看起来干的话加少量水，一般炒十五六分钟的时候糯米基本上已经熟了，再倒入配菜，翻炒均匀。她做芥菜饭和别人不同的地方是绕过将糯米蒸熟的环节，直接将生糯米炒至熟透，这就得花很大的力气，一顿翻炒下来，也是气喘吁吁，王大妈技术好芥菜饭不夹生，炒出来的糯米香气扑鼻，强锅气。
大厨金学其是新城“八九食堂”的总厨，和往常不同的是昨天的采购单中多了芥菜和糯米，今天是二月二龙抬头，酒店会为来店的客人免费提供芥菜饭一份。
为让客人尝到熟悉的口味，金学其提前一天试菜，主料：糯米、芥菜；佐料：萝卜、香菇、豆腐、金钩（虾干）、腊肉、虾皮，他将糯米用清水淘洗，浸泡2小时后，水沥干，蒸熟待用；将芥菜、胡萝卜、香菇、腊肉、金钩、豆腐、葱洗净切丁。一碗地道的芥菜饭离不开猪油，将猪油放入锅中烧热，再下腊肉和香菇丁煸炒至香味，加入芥菜、胡萝卜等放入少许盐炒至断生；加入蒸熟的糯米，慢火炒，加少许料酒等，撒上葱花起锅，芥菜饭装盘，糯香四溢、米粒边界清晰、粒大饱满有光泽，一口下肚糯香弹牙、本地芥菜香甜可口。
昨天，记者走访市中心某菜场，文成本地芥菜4元0.5公斤、外地芥菜2元0.5公斤，也有商家芥菜卖3元0.5公斤，有商户提前一天炒制芥菜饭对外销售并用泡沫箱封装，记者当早餐吃了一份10元，但感觉馅料不够大粒，米粒界限模糊，饭比较软。据商户介绍，他们家都是在传统节日前制作特色食品，棉菜饼已经开始制作销售期比较长，芥菜饭则销售期在二月二前后一个星期左右。萝卜白菜各有所爱，这里的芥菜饭也有一众粉丝。
来源：温州都市报
原标题：二月二，龙抬头，上芥菜饭！
黄静