近日，“面百顺”“面头师”“面匠师”等平价馒头铺，在温州大街小巷集中涌现。这些小店装修风格统一，大红色门头加上白色的招牌。最不起眼的“白馒头”成为店内主打产品，因10元可以买到10个馒头，常迎来市民排长队购买。
通常卖馒头的店铺常在早餐店内，店面相对狭小，因经营各色早点而显得杂乱。这批新开张的馒头铺，装修清爽，灯光明亮，手作台直接展示在消费者眼前，揉面师傅身着统一的工作服，整齐佩戴防尘帽与口罩，将食品卫生安全做到了实处。相较于传统馒头店铺自早高峰后的冷清，这些馒头铺从早到晚都不缺客人，甚至在晚上七八点还排着长队。
“来这里主要是便宜实惠，厨房也透明，我常来买黄馒头。”市民李阿姨光顾了好几回，对口味赞不绝口。平价馒头店靠着亲民的价格和一目了然的卫生条件，赢得了消费者的青睐。记者实地走访发现，仅大南门商圈，“10元10个馒头”的新式平价馒头铺就有三四家，从和面、揉制到蒸烤，每一步都所见即所得，既满足了顾客对食品安全的关注，又增添了购买乐趣。
这种亲民实惠的经营模式，也蹭到社交媒体上“网红”的流量，吸引了大批年轻人前来购买与打卡，让传统馒头焕发新生。“再拍一张，再拍一张。”昨天，两位年轻的姑娘买了馒头后，正举起手里的馒头对准店面拍照，她们是特地来打卡这家店铺的，拍了照片发小红书。此外，平价馒头铺也在抖音平台开出直播，团购价格比现场购买还要更便宜。
馒头等传统中式面点的再次崛起，离不开西式糕点价格的持续上涨带来的“替代效应”。近年来，温州烘焙类产品价格一路水涨船高，以前一个普通的吐司价格在5元至7元，随着口味与品类的增加，如今动辄20元到30元。涨价导致部分消费者购买欲下降，平价面食迅猛填补上这一空白，抢占市场。“面百顺”馒头铺不远处就是一家烘焙店，顾客寥寥无几。记者看到，一辆公交车在门口的站台停下，一大批消费者直奔馒头铺而去。
业内人士表示，网红馒头的爆火给了温州馒头行业乃至食品行业一个示范，这场始于价格因素的消费迁移，正演变为传统食品工业的转型升级试验。如何在保持平价的同时构筑产品护城河，将成为从业者的考题。
原标题：西点涨价有了替代品
1元一个“馒头自由”