宁波春天缤纷的美食
江南的春天，雨水充沛，氤氲水汽里萌动的各种鲜令人着迷。这个时节去逛逛宁波的菜市场，满眼春意——嫩得可以掐出水的毛笋、水淋淋的荠菜、带着露水的香椿芽……每一样都是宁波人餐桌上的时令美味。
笋：食过春笋，方知春之味
经过雨水的滋润，埋在泥土里的春笋（主要指毛笋）蠢蠢欲动，俗称“黄泥拱笋”，笋肉含水量高，脆爽无比，挖笋时略有磕磕碰碰，笋身就可能爆裂。
奉化溪口作为“中国大毛竹之乡”，每年三月，这里的毛笋又嫩又多。从深山挖掘的毛笋依靠人力运输，为了减重，山民就会先削去笋壳，再背到山下售卖。
被农具碰瓷，笋宝宝碎了一地。
“黄泥拱笋”鲜嫩多汁，有吃货分享私藏菜单——可以切片做成刺身，无渣且带有丝丝甜鲜味。
毛笋吃法多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或者煲汤，有肉有笋，鲜香合一；红烧或者炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美。
刚上市的毛笋嫩得滴水。
待到毛笋大量上市，山民就会开始大批量晒笋干、晒咸菜笋麸、烤咸笋等，屋前屋后的空旷地带就会用竹器大量晾晒，空气里弥漫着烤笋的清香。
香椿：一箸入口，三春不忘
椿芽如丝，浓香扑鼻。本地椿芽上市时间短暂，也就春分前后半个月到二十天而已。这也是一道标志性的春天美味。
其浓香，喜欢者趋之若鹜，不喜者避之唯恐不及，和香菜有异曲同工之妙。有些宁波人喜欢在院子里种上几株香椿树，摘下一把下厨房秒变美食。
香椿芽
香椿的主流吃法包括腌制、炒鸡蛋和凉拌。香椿芽用开水焯一下撒上足够的盐，密封后存放冰箱里当成咸菜吃，这一口属于高档泡饭搭子。
凉拌香椿
而手巧的吃货另辟蹊径，精心制作白切肉香椿卷。
五花肉煮上半个小时，凉透后，切成薄片，然后一片薄薄的五花肉卷起一株已经焯水煮熟的香椿，小卷排成两组装盘。根据自己的口味调制一碟香辣酱、香油蒜泥等，和原汁原味的白切肉香椿卷互补，非常好吃。
五花肉香椿卷
香椿炒田螺肉，看上去是不是很有食欲？
马兰头、野荠菜：春风吹又生
春风吹拂，河塘边、田埂上，马兰头、野荠菜蓬勃生长，小姐姐们捏一把小剪刀，蹲在地上，一朵一朵耐心采摘。
以前，马兰头和荠菜都属于纯野生系列。而近年，菜市场销售的马兰头、荠菜一般都是半野生，多是农户有意成片栽培，这类野菜水灵灵的，明显要比纯野生货娇嫩。这是两种最受欢迎的野菜，吃不腻的春天味道。
树下的野生马兰
菜市场里鲜嫩的荠菜
马兰头摘净清洗后，用热水焯一下，除去涩味，然后挤出水分，切碎后，炒笋丁、香干粒，清热解毒。这是马兰的经典吃法。
马兰头炒香干
而荠菜既可以做春卷的馅料又可以炒年糕。
荠菜春卷
草籽：悄悄散发春的气息
初春，草籽嫩苗非常好吃，唯一的缺憾是上市时间太短。很多人还没来得及品尝，它已悄悄落市。
草籽可以清炒或者糟炒（加一勺糯米酒的酒糟），主打少油，口感非常清爽。
糟炒草籽
草籽炒年糕清雅可口，无需鱼肉虾蟹来提鲜增味。
草籽炒年糕
等到草籽开出灵动可爱的紫色小花，意味着茎叶变老，已不适合食用。
这些美味都是春的使者，也是无比鲜美的时令味道。宁波的春天太好“吃”了，若到江南赶上春，千万和春住。
等到竹笋拔节长高，香椿芽舒展成枝叶，春天也就悄悄流逝……
作者简介
谢昭艳，1983年到1986年就读于鄞县中学，1990年7月毕业于武汉大学中文系，退休前为一枚采写宁波味道的美食记者。
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