日前，记者从温州技师学院获悉，今年秋季，该校将推出“温州菜大师班”，面向初中毕业生招生45人，以“传承经典·创新赋能”为核心，培育兼具传统技艺与创新思维的新时代瓯菜大师，助力温州争创“世界美食之都”。
一直以来，瓯菜以其“轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧雅致”等鲜明的温州地方特色在中华美食版图中占有一席之地。如何助力瓯菜技艺传承、创新驱动，使之更好地“破圈”发展？记者了解到，“温州菜大师班”将依托有40余年餐饮人才培养经验的温州技师学院康养管理学院整合行业资源进行打造。学校相关负责人表示，大师班将联动政府、行业协会及名厨资源，打造高规格人才培养平台，为温州美食国际化、标准化发展注入新动能。
在课程目标方面，大师班将通过系统化教学，让学员掌握温州菜经典菜品的正宗制作工艺，涵盖食材甄别、刀工技法、火候调控及调味平衡等核心技能，全方位还原瓯菜古韵，守正传统技艺；深度挖掘温州菜的历史渊源、地域特色及民俗故事，将文化精髓融入菜品创作，使每道菜成为承载温州记忆的文化名片；结合现代烹饪科技、多元文化元素及健康理念，鼓励学员尝试食材跨界搭配与技法革新，打造引领时代的新派瓯菜，为行业注入新活力。同时，强化团队协作、厨房管理及服务意识等综合能力，培养兼具精湛厨艺与现代运营思维的复合型人才，助力学员快速融入职场。
值得一提的是，“温州菜大师班”将由周雄、金光武、郑佐波、陈甫等瓯菜泰斗级大师亲授绝技，联合骨干教师组建“双师型”团队，实现理论与实践无缝衔接。依托学校教育经验，共享先进实训设施与专业教材资源，超80%课程为全真模拟厨房实训，每日高强度练习，确保学员掌握技艺。温州技师学院还将与本地知名餐饮企业深度合作，按需定制课程，优先推荐就业并提供职业发展跟踪服务。
据了解，“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目。目前，我国已有成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州等城市先后获此殊荣，涉及川菜、粤菜、中葡融合饮食、淮扬菜、潮州菜等。在今年市两会上，温州把“建设美食地标、争创世界美食之都”写入了政府工作报告。
来源：温州日报
原标题：温州技师学院今秋将推“温州菜大师班”
记者卓扬