陈俊
随着春日旅游持续升温，宁海也迎来了游客潮，在乡村各地，前童三宝、胡陈土豆等特色美食成为游客体验打卡的重要一环。如何让这些美食进一步变身“味觉IP”，发挥更强的“留客”效应，甚至走向全国市场？笔者认为，需要推动标准化生产、品牌化营销，并辅以政策支持，三管齐下、协同发力。
一直以来，宁海小吃凭借精湛手艺和独特风味，深受食客喜爱。以岔路、桑洲、前童等地的麦饼为例，从用料到加工，彼此各不相同，却又极富地方风情。然而，这种完全依赖手工经验的制作方式也导致生产效率低下、品质难以统一。当旅游旺季来临，游客数量激增，供不应求甚至质量下降的情况时有发生，影响游客体验。反观柳州螺蛳粉制定统一的酸笋发酵标准、汤料配比，实现标准化生产，短短几年产值便突破百亿元，充分满足了市场需求。笔者以为，宁海也可借鉴这一模式，制定各种口味麦饼的食材配方和制作流程，研发可批量化生产的炊具灶具，推动手工制作的麦饼口味品质更加一致，不仅能在高峰时段保障供应，还能提升品质稳定性，为游客提供始终如一的美食体验。
宁海小吃历史底蕴深厚，但在营销叙事方面较为滞后。反观长沙“文和友”，打造沉浸式复古场景，将小吃与城市文化深度融合，让小吃成为城市文化符号；西安“永兴坊”借助短视频，让摔碗酒火爆全网，吸引大量游客打卡。相比之下，宁海在美食文化故事挖掘与传播方面，还有很大的提升空间。笔者以为，前童豆腐可结合“古镇慢生活”理念，打造“非遗工坊体验游”，游客不仅能品尝地道的前童豆腐，还能参与豆腐制作，深入了解其背后的非遗文化，丰富消费体验，延长停留时间。强蛟风鳗产品可借助当地特色赶海活动，策划主题美食节，赋予产品独特的场景记忆，摆脱单纯“土特产”的局限，树立品牌形象，吸引游客反复前来。
另外，政策支持在小吃产业化发展过程中发挥着不可或缺的作用。丽水“缙云烧饼”的成功经验值得宁海借鉴。当地政府统一培训技师、注册商标，整合各方资源，推动烧饼店在全国遍地开花，吸引了大量游客专程前往缙云品尝美食，甚至把外国人都“香迷糊”了。各地政府应积极作为，发挥“推手”作用，鼓励企业研发便携装、冷冻装产品，突破销售的时空限制。同时，联合高校、科研机构开展技术攻关，解决食品保鲜、储存运输等难题，进一步提升宁海小吃的市场竞争力，为吸引和留住游客提供有力保障。
让宁海美食变身“味觉IP”并非一蹴而就，需以标准化保障品质，以品牌化提升价值，以政策联动打通产业链。如此，藏在宁海巷子里的美味，不仅能成为吸引游客的“利器”，留住四方游客，还将走向全国，成为下一个“国民小吃”，让更多人领略到宁海的独特风味。