又是一年蛏肥时，长街蛏凭借体大壳薄、肉质肥壮、色白味鲜，收获“西施舌”的美誉，征服无数食客。近日，县市场监管局用实验数据，揭开长街蛏子肥嫩鲜甜的秘密。
春天，蛏子经过一个冬天的“养精蓄锐”，最为肥嫩饱满。工作人员随机选取同样数量的长街蛏子与两款其他产地蛏子进行对比，结果显示，长街蛏子出肉率高达44.9%，比第二名多出近7个百分点，这就是长街蛏在煮熟后蛏肉饱满紧实的关键所在。
蛏子受食客们喜欢，还在于它的鲜美口感。工作人员对长街蛏子与其他两款产地蛏子，开展了16种氨基酸检测。结果显示，长街蛏子的16项氨基酸含量指标均高于其他两款蛏子。其中，长街蛏子的谷氨酸含量为1.33g/100g，是其他两款蛏子的近2倍；天门冬氨酸含量为0.97g/100g，远超其他两款蛏子，实现了鲜味层层递进。在“鲜味”氨基酸遥遥领先的同时，长街蛏子“甜味”氨基酸更是占据上风。如丙氨酸断层领先，赋予长街蛏子柔和甜润口感。
吃过长街蛏的消费者有这样的感受，长街蛏不但鲜甜可口，而且非常有嚼劲。研究发现，食物中的蛋白质含量越高，越能增加食物的韧性，工作人员又检测了三种蛏子所含的蛋白质含量。实验结果显示，长街蛏的蛋白质含量高达11.8g/100g，优于其他两款蛏子。
目前，蛏子已经大量上市，如何安全食用蛏子？县市场监管局温馨提示，可挑选外壳紧闭、表面湿润有光泽的蛏子，避免选外壳张开或有异味的蛏子。食用前需彻底清洗，确保煮熟煮透，以杀灭微生物。海鲜过敏或痛风患者避免过量食用，以免引起身体不适。